原題：預(yù)訂已至白熱化，年夜飯備出新滋味

離春節(jié)尚有三十余天，空氣里已染上濃濃的年味。提及過年，始終繞不開的便是那頓一年一度的年夜飯：暖黃的燈光下，親人們圍坐在一起，品著菜肴，分享著一年來的變化。而隨著生活水平的提升與消費(fèi)觀念的迭代，江蘇人的年夜飯不再僅僅是“家里的一桌菜”，正不斷衍生出新的“花樣”。元旦以來，江蘇各地年夜飯市場(chǎng)已提前進(jìn)入“白熱化”階段，從“搶跑式”預(yù)訂，到私廚上門服務(wù)，這場(chǎng)“蘇式年味”正呈現(xiàn)出諸多新變化，團(tuán)圓變得更有儀式感。

“搶跑”成常態(tài)，預(yù)訂提前升溫

預(yù)訂周期的“搶跑式”前移，是2026年年夜飯市場(chǎng)最鮮明的特征。往年“過年前半個(gè)月才收尾”的預(yù)訂節(jié)奏已被徹底打破，“吃完當(dāng)年訂來年”更成了不少家庭的新習(xí)慣。在鹽城全友大酒店前臺(tái)，工作人員李敏正忙著核對(duì)最后幾份預(yù)訂信息，記事本上“除夕夜包廂已售罄”的標(biāo)注格外醒目。

“王阿姨，您去年訂的年夜飯包廂，今年還為您留著，定金微信轉(zhuǎn)我就行。”李敏一邊接電話，一邊快速在電腦上記錄，語氣熟稔又親切。電話那頭的王阿姨連連應(yīng)承：“好嘞！去年那頓全家人都吃得舒心！”掛掉電話，李敏跟身邊同事感慨：“以前年夜飯預(yù)訂能持續(xù)到過年前半個(gè)月，現(xiàn)在老客戶吃完當(dāng)年的就追著訂下一年。”李敏介紹，今年的年夜飯預(yù)訂早在去年10月初就已啟動(dòng)，過了一個(gè)月左右包廂就基本全滿，就連最多能容納66桌的大宴會(huì)廳現(xiàn)在也快訂滿。

在距離鹽城市區(qū)70公里的東臺(tái)，“你家年夜飯訂好了嗎？”近期已高頻出現(xiàn)在居民見面的寒暄中。近日，市民張先生特意抽時(shí)間接連撥通家附近幾家飯店的預(yù)訂電話，想為全家12口人敲定除夕包廂，得到的答復(fù)卻是清一色的“除夕當(dāng)天所有包廂已訂滿”。張先生懊惱不已，反復(fù)念叨：“年夜飯真得趁早訂，早一兩個(gè)月安排才穩(wěn)妥。”臨近春節(jié)，當(dāng)?shù)夭簧倬频甏筇靡褣炱鸺t燈籠，許多市民趁著午休趕來確認(rèn)預(yù)訂信息。港匯飯店工作人員小舟坦言，“提前訂”早已成了老顧客的共識(shí)，“有些家庭吃完除夕年夜飯當(dāng)場(chǎng)就預(yù)訂下一年的；更多人會(huì)借著中秋家宴的機(jī)會(huì)，順手鎖定春節(jié)包廂。”目前，該飯店除夕晚場(chǎng)包廂已全部售罄，中午場(chǎng)預(yù)訂量也已過半。

不僅大飯店預(yù)訂火爆，靠口碑積累人氣的小飯館也同樣一席難求。在鹽城大豐區(qū)的一家本地菜館，老板周建軍正拿著小本子記錄預(yù)訂信息，手邊的電話鈴聲此起彼伏。放下手機(jī)后他告訴記者：“來這兒訂年夜飯的都是老主顧，12月就開始陸續(xù)預(yù)訂了，現(xiàn)在正月里的檔期早就排滿了。”

消費(fèi)迭代，開啟“精而美”新模式

當(dāng)前，消費(fèi)習(xí)慣與家庭結(jié)構(gòu)的變化，也悄然重塑著年夜飯的消費(fèi)形態(tài)，“精而美”已然成為市場(chǎng)主流趨勢(shì)。記者走訪餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，與以往大家族圍坐大圓桌、動(dòng)輒十幾人的團(tuán)圓場(chǎng)景不同，3—6人的小桌年夜飯成了消費(fèi)主力軍。

伴隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲商家也及時(shí)調(diào)整策略。不少餐廳主動(dòng)打破“固定套餐”的束縛，推出“自由點(diǎn)菜”服務(wù)，讓消費(fèi)者能根據(jù)家人口味、飲食禁忌自主搭配，精準(zhǔn)匹配小型家庭的團(tuán)圓需求。在蘇州，更有餐廳創(chuàng)新推出“蘇式自助餐年夜飯”，一舉解決了傳統(tǒng)套餐“菜量固定易浪費(fèi)、口味單一難兼顧”的痛點(diǎn)，還契合了年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。“以前訂年夜飯?zhí)撞�，總有幾道菜不合家里老人小孩的口味，自助餐就靈活多了，松鼠鱖魚、響油鱔糊這些經(jīng)典蘇菜都能按需取，再也不用為了湊人數(shù)點(diǎn)大份菜了。”正在蘇州某餐廳咨詢的市民陳女士告訴記者。

記者發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯飯桌上，由于消費(fèi)者對(duì)“便捷與品質(zhì)兼顧”的需求正不斷升級(jí)，蘇式預(yù)制菜在所有的年夜飯預(yù)制菜中占據(jù)著重要席位，呈現(xiàn)出“品質(zhì)升級(jí)、銷量激增”的鮮明態(tài)勢(shì)，其中3—4人小份套餐最受歡迎。從無錫醬排骨、蘇州松鼠鱖魚，到揚(yáng)州獅子頭、南京鹽水鴨，蘇式預(yù)制菜已從過去的“邊緣選擇”躍升為如今的“主流標(biāo)配”。

“我們是工薪家庭，我和老婆平時(shí)工作繁忙，即使過年也根本沒精力準(zhǔn)備一桌年夜飯。買這種小份的蘇式預(yù)制菜就特別省心，不用采購、清洗、腌制，簡(jiǎn)單加熱就能端上桌，味道還跟飯店差不多。”南京市民劉一峰拿著剛買的預(yù)制菜禮盒說。而對(duì)于異地過年的江蘇人來說，預(yù)制菜更是“鄉(xiāng)愁解藥”。同樣拎著預(yù)制菜禮盒往快遞點(diǎn)去的南京市民王桂英介紹：“我女兒在云南工作，今年不回南京過年了，特意買了鹽水鴨、醬鴨的預(yù)制菜套餐。加熱好擺上桌，就像在家過年一樣，能嘗到家鄉(xiāng)的味道。”

服務(wù)升級(jí)，私廚上門成新寵

需求在變化，服務(wù)也在不斷升級(jí)。高端定制化服務(wù)的興起，為今年年夜飯市場(chǎng)注入了更多“專屬感”，其中私廚上門服務(wù)最受歡迎。在南京浦口區(qū)，私廚吳師傅帶著助手，拎著裝滿新鮮食材的保鮮箱，步履匆匆地出現(xiàn)在客戶陳冉家門口。再過幾天，等臘月開始后，他每天都要“連軸轉(zhuǎn)”服務(wù)多家客戶，一直忙到春節(jié)結(jié)束。

“陳女士，咱們今天的菜單再確認(rèn)一下：涼菜是鹽水鴨、涼拌干絲，主菜是清蒸魚、揚(yáng)州獅子頭，湯品是蟹粉豆腐羹，主食是素三鮮面條，都是按照您說的低糖低脂要求準(zhǔn)備的。”吳師傅一邊打開保鮮箱展示食材，一邊跟陳冉溝通。陳冉笑著點(diǎn)頭：“沒錯(cuò)，就是這個(gè)菜單，我爸媽年紀(jì)大了，吃不了太油膩的，年夜飯的菜單我會(huì)根據(jù)今天的菜品再添加。”

隨后，吳師傅系上圍裙，在開放式廚房里忙碌起來，切菜、腌制、蒸煮，動(dòng)作嫻熟利落。吳師傅一邊處理魚一邊介紹，私廚服務(wù)最重要的部分就是私人定制菜譜。他一般提前一周就會(huì)跟客戶溝通預(yù)算、口味偏好和飲食禁忌，食材都是當(dāng)天早上從菜市場(chǎng)采購，確保新鮮。做完飯還會(huì)把廚房打掃干凈，讓客戶在家就能享受專業(yè)級(jí)的蘇式美食體驗(yàn)。提起目前的年夜飯訂單，他坦言，今年的訂單排得滿滿當(dāng)當(dāng)，除夕當(dāng)天的檔期早在一個(gè)月前就被搶訂一空，不少?zèng)]訂到的客戶還希望能調(diào)整到初一、初二上門。

私廚上門的火熱程度，在小紅書、抖音等社交平臺(tái)上更是直觀可見。不少江蘇本地專業(yè)私廚團(tuán)隊(duì)的主頁里，預(yù)約咨詢的留言區(qū)早已被提問擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，“除夕還有檔期嗎”“10人餐能加急安排嗎”之類的提問此起彼伏。某團(tuán)隊(duì)明碼標(biāo)價(jià)的“上門起步價(jià)1500元，包工包料10人餐約1800元”套餐，即便價(jià)格不低，依舊擋不住消費(fèi)者的熱情。不少消費(fèi)者還會(huì)要求廚師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)幾道簡(jiǎn)單的家常菜，讓年夜飯多了幾分互動(dòng)樂趣。這種小眾高端的服務(wù)形態(tài)，精準(zhǔn)符合了消費(fèi)者對(duì)“個(gè)性化”與“品質(zhì)感”的追求，讓年夜飯更有“年”味。（張韓虹）

來源：江蘇經(jīng)濟(jì)報(bào)