俗話說，秋風起，蟹腳癢。其實，每年冬季螃蟹銷售還有個小高潮——元旦、春節(jié)雙節(jié)市場。對不少江蘇蟹農(nóng)而言，只有這個銷售季過去，全年螃蟹銷售才算真正收官。12月19—20日，江蘇經(jīng)濟報聯(lián)合中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會、省漁業(yè)協(xié)會、省餐飲行業(yè)協(xié)會等，組織我省多個螃蟹養(yǎng)殖戶和銷售企業(yè)，集中展銷活螃蟹及螃蟹產(chǎn)品，同時評選揭曉“第四屆蘇蟹名牌榜”。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年我省螃蟹市場走出了不同往年的全新行情：去年大蟹賣不上價，今年不僅大蟹價高，這階段更是一盒難求。大螃蟹的養(yǎng)殖戶，按現(xiàn)在價格測算，畝均收益可達4萬元。

位于興化的江蘇安豐國蟹水產(chǎn)品市場是我省最大的螃蟹批發(fā)市場，年交易量超過1億斤。董事長朱桂鳳說，交易旺季時4兩以上的大蟹每斤批發(fā)價100多元，現(xiàn)在漲到了160元以上，去年這個時候不超過120元。

現(xiàn)在市場上的大蟹大多來自安徽無為，5兩左右的每斤已賣到220—230元。一年一行情，螃蟹市場的起伏多變，給明年我省螃蟹養(yǎng)殖打了個問號：是“大養(yǎng)蟹”，還是“養(yǎng)大蟹”呢?

魏心濤，南京高淳區(qū)古柏鎮(zhèn)的螃蟹養(yǎng)殖戶，今年養(yǎng)了40畝水面。母蟹3兩、公蟹4兩，最近售價在130元左右，而前陣子旺季售價每斤不超過90元。“快清塘了。天這么冷，蟹不吃食很難養(yǎng)。”他粗略估算，40畝水面總產(chǎn)量8000斤左右，畝均毛收益1萬元。

說到今年養(yǎng)蟹收益，老魏面露笑意且頗感自豪。他告訴記者，很多蟹農(nóng)今年的收益遠不如他，不少還虧了老本。差距主要是養(yǎng)蟹路子不同，他堅持養(yǎng)大蟹，靠大蟹賣高價。而別人的塘里，卻基本都是中小螃蟹。“同一畝水面，產(chǎn)量每年都在200斤左右，但蟹大蟹小價格差別很大，今年中小蟹每斤均價三四十元，大蟹要翻幾番。”

南京溧水區(qū)和風特種生產(chǎn)養(yǎng)殖公司的俞先生也表示，不少螃蟹養(yǎng)殖戶今年吃了蟹小的虧。他的公司有2000多畝水面，水產(chǎn)品取得省級無公害生產(chǎn)基地和產(chǎn)品認證。但不少養(yǎng)殖戶因為養(yǎng)蟹以中低端為主，大蟹少，賺錢的不多。

中小規(guī)格的螃蟹唱主角，成了今年我省各地的普遍現(xiàn)象。“去年太湖里一網(wǎng)打上來，二三兩的蟹很難找到，都是大蟹;今年三四兩的就算大蟹了，而且數(shù)量很少。”中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長楊維龍說。

洪澤湖漁業(yè)管理委員會辦公室副主任張勝宇也表示，洪澤湖地區(qū)今年螃蟹個頭普遍不如上年。“我們管轄范圍有2萬多畝水面，去年大蟹占比40%—50%，今年只有10%—20%。”結(jié)果是，今年整個湖區(qū)的蟹農(nóng)虧損面達到六七成。

大蟹賣大價錢，似乎合情合理。然而，為何今年蟹農(nóng)無大蟹可供呢?專家分析，主要原因是受市場影響，去年開捕后大蟹價格一路下跌。以興化紅膏蟹為例，“4公3母”規(guī)格的9月初每斤賣90元，到11月變成了30元左右。相反，中小規(guī)格的螃蟹價格基本穩(wěn)定，因此今年蟹農(nóng)們不愿養(yǎng)大蟹。張勝宇說，蟹苗放養(yǎng)密度是決定螃蟹大小的首要因素，通常情況下一畝水面放蟹苗幾百只，多的不超過1000只，可今年很多蟹農(nóng)增加到了兩三千只，就是想以量取勝。二是氣候影響，今年螃蟹生長期多雨，光照不足，導致水草腐爛，螃蟹食物鏈被破壞、褪殼規(guī)律被打亂，影響了生長。

那么，新的一年里，蟹農(nóng)又該作何選擇?“螃蟹市場雖然已高度市場化，但政府部門和相關(guān)機構(gòu)對蟹農(nóng)必要的引導不可缺少。”楊維龍說，改“大養(yǎng)蟹”為“養(yǎng)大蟹、養(yǎng)好蟹”應(yīng)該是條正確的道路。從市場規(guī)律來說，好品質(zhì)賣好價錢是常態(tài)。但去年因受“三公消費”剎車、禮品螃蟹銷售銳減、氣候適宜以及“養(yǎng)大蟹”成為主流等多重因素的影響，市場表現(xiàn)一反常態(tài)。

作為養(yǎng)殖戶，魏心濤面對市場變化有著自己的選擇：“要打品牌，螃蟹就要有過硬的品質(zhì)。明年一定會控制蟹苗密度，力爭用好螃蟹的好賣價來消化人員工資和飼料成本的上漲，增加養(yǎng)殖收益。”

也有專家表示，對螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)的推廣普及，加之電商的崛起，使得原本不同地區(qū)螃蟹的差距明顯縮小。今后在強調(diào)螃蟹品質(zhì)、品牌的同時，還應(yīng)遵循自然規(guī)律，畢竟大蟹有大蟹的市場，中小蟹有中小蟹的需求，不宜一味扎堆全部養(yǎng)大蟹。(邵生余 陳 晨)

來源：新華日報