原標(biāo)題：“我很丑，但我很美味”

 

 

 

干煸蠶蛹。

 

韶關(guān)羅壩春繭上市時(shí)節(jié)流行“干煸蠶蛹”

 

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廣州日?qǐng)?bào)韶關(guān)訊 （記者卜瑜　通訊員吳婷、鄧斌攝影報(bào)道）韶關(guān)市始興縣羅壩鎮(zhèn)是廣東省級(jí)蠶桑專業(yè)鎮(zhèn)，也是粵北最大的蠶桑生產(chǎn)基地。這里幾乎家家戶戶都養(yǎng)蠶，每年四五月，正是羅壩春繭上市的時(shí)節(jié)。

 

在始興羅壩鎮(zhèn)，鎮(zhèn)內(nèi)沒(méi)有任何工業(yè)化的痕跡，這里自古以來(lái)便有桑蠶生產(chǎn)傳統(tǒng)。如今，到處種上了桑樹(shù)，家家戶戶都養(yǎng)起了蠶。將蠶繭抽去潔白的蠶絲后，剩下的蠶蛹經(jīng)過(guò)處理便成就當(dāng)?shù)貏e具特色的美食——干煸蠶蛹。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，蠶蛹是體弱多病人群、老人及產(chǎn)婦產(chǎn)后的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，因此有一種說(shuō)法：“七個(gè)蠶蛹頂一個(gè)蛋”。而根據(jù)公開(kāi)資料顯示，100公斤鮮蛹所含的蛋白質(zhì)約相當(dāng)30公斤雞蛋，或40公斤鯽魚(yú)。

 

實(shí)際上，養(yǎng)蠶逾千年歷史的中國(guó)人很早就發(fā)現(xiàn)了蠶蛹的美味。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，就有“以蠶蛹御宴客”的記載。《本草綱目》中也把蠶蛹列入滋補(bǔ)膳中，言其“治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲(chóng)”。《醫(yī)林纂要》則認(rèn)為蠶蛹能“和脾胃，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”。

 

 

羅壩人善于養(yǎng)蠶的同時(shí)，也善于以蠶蛹入食。油煎、燒煮、鹽漬、爆炒，各種各樣的做法變換著不同的口味。但人們最喜歡也是最簡(jiǎn)便的做法還是“干煸蠶蛹”。

 

蠶蛹外脆內(nèi)軟,香味撲鼻，咬一口，飽滿鮮嫩的肉從脆皮中迸射出來(lái)，口齒留香。蠶蛹肉的口感與豆腐渣類似，但是相對(duì)澀一些。

 

1.新鮮蠶蛹洗干凈瀝干水。

 

2.鍋內(nèi)放花生油，倒入蠶蛹小火炒,要不停翻炒，以免糊鍋。

 

3.待蛹色金黃后加少許鹽即可。

 

揾食指南

 

廣州出發(fā)-華快-廣樂(lè)高速-抵達(dá)韶關(guān)后轉(zhuǎn)韶贛高速-始興出口下。始興縣城菜市場(chǎng)有鮮蠶蛹出售，按質(zhì)量每斤售價(jià)從5至10元不等。毗鄰車(chē)八嶺的羅壩鎮(zhèn)更是盛產(chǎn)蠶蛹。

 

羅壩鎮(zhèn)毗鄰車(chē)八嶺國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，區(qū)內(nèi)擁有大量的野生動(dòng)植物資源，嘗蛹之余也可以去游一游。