芝麻，營養(yǎng)有啥不同
北京朝陽中西醫(yī)結(jié)合急診搶救中心臨床營養(yǎng)科主任 荀曉霖
自古至今，芝麻都是很多人心中的養(yǎng)生佳品。按顏色可大致分為黑色和白色兩種，它們有啥區(qū)別呢？
從脂肪含量上來看，黑芝麻為46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。這兩種芝麻中多為不飽和脂肪酸和卵磷脂，其中亞油酸、棕櫚酸、花生酸等高達60%以上，有助預(yù)防動脈硬化，防止心腦血管疾病。
從不溶性膳食纖維含量上來看，黑芝麻為14克/100克，是白芝麻的1.43倍。長期服用黑芝麻，可促進胃腸道蠕動。另外不溶性膳食纖維在大腸中可吸收水分軟化大便，有防治便秘的作用。
從維生素E含量上來看，黑芝麻含量高達50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能預(yù)防慢性病和機體過早衰老，歷來被視為延年益壽的佳品。
從礦物質(zhì)含量上來看，黑芝麻中的鈣高達780毫克/100克，為白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的鈣磷比值為1.5:1，鈣鎂比值2.6:1，有利于人體對鈣質(zhì)的吸收利用，對于防治高血壓、失眠、經(jīng)前期綜合征、腿抽筋等鈣缺乏癥有一定的療效；黑芝麻中的錳含量是白芝麻的15倍�？煞乐垢昶谂遭}質(zhì)的大量流失，幫助防治骨質(zhì)疏松癥，還可益腦，增強記憶力，對阿爾茲海默癥有一定療效；黑芝麻含鉀358毫克/100克，鈉僅為8.3毫克，是高鉀低鈉食物，高血壓、高脂血癥等人群可常吃。
此外，跟白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，這種活性物質(zhì)具有很強的抗氧化作用，有助消滅人體內(nèi)的自由基，保護心血管。但這種色素易溶于水，因此，黑芝麻烹調(diào)時掉色是正�，F(xiàn)象。需要注意的是，陳的黑芝麻或者收獲后未充分晾曬、保存不當?shù)暮谥ヂ�，被水浸泡一段時間后，細胞相比品質(zhì)較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被霉菌污染的風險，應(yīng)謹慎食用。
最后要提醒的是，黑芝麻雖好，但脾虛便溏者應(yīng)慎食。有呃逆、嘔吐、瀉痢者需忌食白芝麻。