自制水果酵素有多神奇？營養(yǎng)師：和腌泡菜差不多
近幾年水果酵素特別火，朋友圈的海內(nèi)外代購都在說著它的神奇。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱主管營養(yǎng)師馬上為大家揭開它的“廬山真面目”。
夏朋濱主管營養(yǎng)師指出，我們通常稱其為“酶”，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)，酶在體外實(shí)驗(yàn)是有活性的，但只要吃到肚子里，也會像其他蛋白質(zhì)一樣經(jīng)過胃腸的消化，失去原有的活性功能。酶會被我們本身的胃蛋白酶等分解掉，分解到最后它就成為一種氨基酸，被吸收掉。所以用酵素去減肥根本不科學(xué)。
有女生會說，身邊有朋友確實(shí)吃酵素瘦了呢！夏朋濱主管營養(yǎng)師解釋，年輕女孩每天至少需要1500千卡能量。而每包酵素能量大概是45千卡，一天三頓135千卡，其實(shí)能量是相當(dāng)?shù)偷摹６疫@些酵素產(chǎn)品讓你代餐，讓你晚上不要進(jìn)食。說白了吃酵素減肥就相當(dāng)于饑餓療法。如果想想，晚上連著多少天不吃晚飯，誰都會瘦的。
現(xiàn)在很流行在家自制水果酵素，網(wǎng)上也是各種達(dá)人推薦自制教程，流程大致為：果蔬切片→加糖→密封→陰涼處放置→過濾→冷藏。夏朋濱主管營養(yǎng)師指出，說白了自制水果發(fā)酵，其實(shí)和腌泡菜差不多，其中有糖分，有多種有機(jī)酸，有酒精等成分，也有少量維生素。
“由于自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的‘水果酵素’，反而會增加健康風(fēng)險。”夏朋濱主管營養(yǎng)師認(rèn)為，除了健康隱患外，在家自制水果酵素，很難把握糖的量，如果攝入過多糖，也會轉(zhuǎn)變成脂肪儲存起來，想瘦的妹子別輕易嘗試。因此，大家若真想從水果中獲得有益的成分，那么直接吃掉是最直接有效的。（通訊員 崔玉艷 記者 楊彥）