有一個安全劑量，過量攝入造成危害

國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

“抗氧化”是保健品市場上最具號召力的概念之一。它的“科學依據(jù)”看起來很合理：自由基會造成細胞損傷和DNA突變，從而引起各種健康問題，比如衰老、癌癥、神經(jīng)退行性疾病等，通過“抗氧化劑”來清除它們，也就有利于健康。然而，越來越多的科學證據(jù)顯示，事情不是這么簡單。近日發(fā)表在美國《食品技術(shù)》上的一篇綜述，全面討論了抗氧化補充劑對人體健康的作用，對這類產(chǎn)品潑出了冷水。文章的要點如下：

1.大量研究顯示，多元維生素和多元礦物質(zhì)補充劑對于死亡率、癌癥、心血管疾病、認知功能都沒有益處。β胡蘿卜素、維生素E以及高劑量的維生素A，甚至增加死亡率。

2.適量的自由基對維持人體健康是必要的。自由基是人體免疫系統(tǒng)的一部分，能殺死病原菌。在自由基和抗氧化劑之間，人體維持著一個平衡，使得自由基既能行使有益的生理功能，又不至于產(chǎn)生危害。人體的抗氧化體系主要依靠身體內(nèi)源產(chǎn)生的抗氧化酶，比如還原性谷胱甘肽、過氧化氫酶等。它們構(gòu)成了人體的主要抗氧化體系。通過食物攝入的抗氧化劑，比如維生素A、維生素C、維生素E、礦物質(zhì)以及多酚等，是二級抗氧化體系。人體細胞能夠承受一定的氧化壓力，而這些氧化壓力又會調(diào)節(jié)和刺激人體自身的抗氧化體系。對于身體而言，這種方式要更為有效。如果大量攝入外源抗氧化劑，就會抑制內(nèi)源的抗氧化酶，影響細胞自身對于氧化損傷的保護反應。

3.人體對于抗氧化劑的反應并不敏感。各種抗氧化劑的功效主要都是在細胞實驗中得到的，然后推測在人體中也有同樣的作用。有研究顯示，這類研究有些實驗是“假象”。更重要的是，關(guān)于抗氧化劑在人體內(nèi)的吸收、分布、代謝等重要信息，科學界還知之甚少。實際上，即便是動物實驗的結(jié)果，也難以推廣到人體中。

4.“不敏感”意味著需要高劑量才能產(chǎn)生抗氧化效果。但抗氧化劑跟其他物質(zhì)一樣，有一個“安全劑量”，過量攝入也會造成危害。當然，對于缺乏特定營養(yǎng)成分的人群，服用相應的補充劑是有益的。

5.蔬菜水果有益健康，因為其中含有多種成分。每種成分都不多，但總效果很顯著。在特定的成分被分離出來成為補充劑的過程中可能失去活性，此外，單一存在時對人體的影響也可能會有不同的方式，這使得補充劑不見得有同樣的效果。

6.人體有能力把體內(nèi)的氧化壓力維持在一個合理的平衡點上。如果氧化狀態(tài)過度偏離平衡點，那么抗氧化劑能有效地幫助降低氧化壓力。然而，這個“平衡點”在哪里，目前還沒有科學證據(jù)。

總而言之，水果、蔬菜、堅果、谷物，加上常規(guī)鍛煉，可以幫助人體維持良好的健康狀態(tài)，而高劑量的抗氧化補充劑，未必有益健康。▲