在漢字里，“鮮”的半邊是“魚”，可見魚在傳統(tǒng)飲食中的地位。不僅如此，魚還是營養(yǎng)專家推崇的健康食品。

魚肉中蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質蛋白；魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質；魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸，對防治心腦血管疾病頗有益處。“適量吃魚有益健康”的觀念已經深入人心，然而除了魚肉，魚身上還有很多部位，它們能不能吃，其營養(yǎng)價值又如何呢？

《生命時報》邀請專家，為你揭示魚身上8大部位的營養(yǎng)特長。

受訪專家：食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒

魚頭

魚頭含有一定量的EPA （二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它們屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，對嬰幼兒的神經系統(tǒng)和大腦的發(fā)育有好處。

小提示：和魚肉相比，魚頭更容易富集有害物質，要想營養(yǎng)與安全兼得，建議盡量避免一些含汞高的魚，如金槍魚、旗魚、劍魚等。

魚皮

魚皮口感滑膩，是很多人的最愛，但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。目前，并沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。

 

小提示：魚皮還是可以吃的，關鍵是選擇污染小的魚，比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鲅魚等。

魚骨

魚刺富含鈣等微量元素，但如果直接吃，人體能吸收利用的量特別少。

小提示：要想獲得魚刺中的營養(yǎng)，可以將其加醋熬湯，小火燜煮2~4小時，調味后即可食用。

魚籽

魚籽含有相當多的卵磷脂，對神經系統(tǒng)的發(fā)育有一定幫助。但卵磷脂也是脂肪的一種，所以吃多了容易長胖。

小提示：建議大家吃時要控制量，以免增加肥胖風險。

魚眼

魚眼一直被視為明目佳品，其中確實含有利于視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸，但含量并不突出，達不到明目效果。

小提示：魚眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

魚鰓

魚鰓是魚類重要的呼吸器官，它含鐵量豐富。

小提示：這個部位也非常容易被有害物質污染，如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。

魚鱗

坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白，能美容養(yǎng)顏。事實上，膠原蛋白并不屬于優(yōu)質蛋白質，吃下去后會被消化分解成氨基酸或“肽”，并不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。

因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應，并不能美容養(yǎng)顏。

小提示：如果喜歡其口感，完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”，美味營養(yǎng)，不妨在家嘗試。

魚鰾

魚鰾也叫花膠，它是能讓魚在水里自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養(yǎng)顏等功效，其實都是假的。

小提示：魚鰾也富含膠原蛋白，如果喜歡吃，可以將其用清水洗凈，和魚一起清燉或紅燒。

魚身上不能吃的部位：魚膽

很多魚的魚膽是有毒的，吃后會中毒，甚至危及生命，常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。