第四屆中國(guó)清真美食文化節(jié)上廚藝大師賽廚藝
10月26日，在美食之王—國(guó)際烹飪大師PK表演賽現(xiàn)場(chǎng)，一名巴基斯坦代表隊(duì)廚師向現(xiàn)場(chǎng)觀眾介紹他所烹制的菜肴。
新疆網(wǎng)訊 （記者郭玲 寇凝攝影報(bào)道）10月26日，2014絲綢之路國(guó)際食品展覽交易會(huì)暨第四屆中國(guó)清真美食文化節(jié)進(jìn)入第二天，現(xiàn)場(chǎng)舉行美食之王 —國(guó)際烹飪大師PK表演賽，向觀眾展示各國(guó)廚藝絕技。約8萬(wàn)名市民來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，品小吃、逛展會(huì)，領(lǐng)略各色清真美食帶來(lái)的獨(dú)特口味和文化魅力。
10月26日，在美食文化節(jié)上，不少?gòu)N藝大師亮出了美食絕活。
在基尼斯紀(jì)錄申報(bào)演示區(qū)，“品嘗人數(shù)最多的農(nóng)家土雞燜餅活動(dòng)”和“品嘗人數(shù)最多的"YOU KNOW 你懂得"酸奶糕活動(dòng)”打起了“擂臺(tái)”。
“品嘗人數(shù)最多的農(nóng)家土雞燜餅活動(dòng)”的絕活是用土雞，配以用香豆粉、土雞蛋等制成的燜餅，香味撲鼻，吸引了幾百人排隊(duì)品嘗。
“品嘗人數(shù)最多的農(nóng)家土雞燜餅活動(dòng)”的企業(yè)負(fù)責(zé)人王宗遠(yuǎn)說(shuō)，這次活動(dòng)，10個(gè)廚師耗時(shí)10天，用了800公斤土雞肉，200公斤面粉，制成了供1.5萬(wàn)人共同品嘗的農(nóng)家土雞燜餅。
農(nóng)家土雞燜餅活動(dòng)對(duì)面是“品嘗人數(shù)最多的"YOU KNOW你懂得"酸奶糕活動(dòng)”，現(xiàn)場(chǎng)也排了近百米的長(zhǎng)隊(duì)。
該活動(dòng)的企業(yè)負(fù)責(zé)人龔浩榮說(shuō)，他們的酸奶糕是用牛奶和磨成粉的鷹嘴豆，在蒸箱里蒸5~6 個(gè)小時(shí)制成的，這種酸奶糕保質(zhì)期在3~5天，為了保證酸奶糕的新鮮，他們此次只提前制作了1萬(wàn)多杯參加活動(dòng)。
這邊觀眾吃得香，那邊觀眾看得歡。在“美食之王”的舞臺(tái)上，來(lái)自北京和巴基斯坦的名廚同臺(tái)競(jìng)技。
以北京人民大會(huì)堂廚師于興彬?yàn)榇淼闹袊?guó)隊(duì)PK以巴基斯坦廚師薩米爾為代表的外國(guó)隊(duì)，利用牛肉、羊肉、雞肉等原料，制作了各自的拿手菜。
在“三羊開泰”環(huán)節(jié)，于興彬團(tuán)隊(duì)用羊肉做了一品羊排、罐燜羊肉等，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾見(jiàn)識(shí)了首都名廚的風(fēng)范；薩米爾團(tuán)隊(duì)則做了酸辣羊排、酸奶羊肉湯，讓觀眾欣賞了異國(guó)美食的制作。
新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
大盤雞里要有皮帶面 拌面面條要有200克
10月26日，在第四屆中國(guó)清真美食文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，農(nóng)家土雞燜餅展位的廚師用直徑1.8米的大鍋烹制土雞燜餅
新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大盤雞的要求是，主料中應(yīng)該有面粉，也就是說(shuō)有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢？
10月26日，2014絲綢之路國(guó)際食品展覽交易會(huì)暨第四屆中國(guó)清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。
標(biāo)準(zhǔn)中，分七個(gè)章節(jié)對(duì)7種小吃展開介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，甚至精確到拌面的面條應(yīng)該重200克。
記者發(fā)現(xiàn)，每種小吃的標(biāo)準(zhǔn)都有亮點(diǎn)。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作中要放白糖；一個(gè)馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大��；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時(shí)；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
這看似純理論的小吃標(biāo)準(zhǔn)，是否經(jīng)過(guò)實(shí)踐的檢驗(yàn)？
西域香抓飯的廚師曾參與了標(biāo)準(zhǔn)的制定。該店負(fù)責(zé)人肖龍付說(shuō)，在編制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)曾征求過(guò)他的意見(jiàn)，并在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。
“標(biāo)準(zhǔn)就是最平常的制作方法，廚師都是這樣做的。”肖龍付說(shuō)，但在實(shí)際烹飪中，每家餐廳都會(huì)有所不同，有的會(huì)在輔料中加葡萄干，有的會(huì)加鷹嘴豆等。
負(fù)責(zé)編制新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的，是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)。其主編楊珂說(shuō)，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供餐飲企業(yè)參考，同時(shí)，也可以作為日后餐飲界評(píng)比優(yōu)劣的“對(duì)照表”。
中國(guó)烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張?jiān)烧J(rèn)為，新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；⑵放苹穆纷�。要想使新疆特色餐飲做大做強(qiáng)，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，便于連鎖經(jīng)營(yíng)和規(guī)模擴(kuò)張。