新鮮松茸的保存是一個(gè)大問題，許多人在購買一兩天后就發(fā)現(xiàn)松茸開始發(fā)黑變質(zhì)，這也讓大家苦惱不已。

遇到這種情況大家不要著急，小編一會(huì)就告訴大家鮮新鮮松茸保存方法和一些知識(shí)科普。

收貨后如何保存？

鮮松茸的保存時(shí)間是比較短的，在常溫下只有兩天左右的保質(zhì)期，為了延它的保存時(shí)間，大家可以選擇更為科學(xué)的保存方法，將它的保質(zhì)期延長。

超過這個(gè)時(shí)間，松茸的活性營養(yǎng)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，香氣會(huì)迅速消失，顏色會(huì)發(fā)黃，口感會(huì)發(fā)酸。

收貨后：收到松茸后立即從泡沫箱中取出，放入冰箱保險(xiǎn)層（切勿密封保存）。

具體保存方法如下

冷藏保存

把鮮松茸放在冰箱中進(jìn)么冷藏保存，也是一種不錯(cuò)的保存方法，這種方法可以讓松茸的保質(zhì)期延長到七到八天，如果還想讓松茸保存更長的時(shí)間，就需要的采取一些特別的存儲(chǔ)方式了。

一般來說新鮮松茸最好的食用期限一就1周內(nèi)，這樣吃起來的松茸才會(huì)最美味，不過因?yàn)樗扇撞⒉皇且荒晁募径加�，所以一些朋友要想隨時(shí)吃就只有采用下面的保存辦法了。

冷凍處理

把新鮮松茸放入冰箱進(jìn)行冷凍處理，可以讓松茸的保質(zhì)期延長到幾個(gè)月。冷凍有兩種選擇：1. 清洗后冷凍，2. 連泥土一起凍，香味保存更好。（可按照重量分別裝成小袋，更方便食用。）

切片曬干

把鮮松茸切成片狀以后，放在陽光下曬干，可保存很長時(shí)間不變質(zhì)，只是松茸的口感會(huì)有很大的改變，既使食用時(shí)用清水泡開，也會(huì)失去它應(yīng)有的鮮香之氣。

除了這種方法以外，大家還可以把鮮松茸切片以后放在容器中加鹽腌制，在食用時(shí)直接從里面取出松茸洗凈做菜就可以。

還有問得比較多的問題是如何清洗？

由于松茸比較珍貴，所以在烹調(diào)前的處理方法也相當(dāng)講究，快來學(xué)一學(xué)，怎樣處理才是最正確的。

鮮松茸清洗步驟：

1、先削去菌子上的泥土和雜草。

2、新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，或用海綿或毛巾輕輕擦拭，不要讓它浸入太多水，以免松茸吸入過多水份影響口感。

用陶瓷刀或竹刀小心的削去將菌桿上的泥土刮掉，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣 。將菌桿上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮塵即可，動(dòng)作要快。

注意啦：不要用水浸泡鮮松茸，因?yàn)樗扇孜�水后口感�?huì)大打折扣。還有強(qiáng)調(diào)下，松茸外的那層黑膜千千萬萬別洗干凈啊。。。那是可以吃的�。。�

關(guān)于松茸菌衣

松茸生長在無污染的高山松林里，人跡罕至，連帶松茸也是無污染的，只在根部攜帶一些泥沙，而菌身黑色的，像泥污的部分其實(shí)是松茸本身菌衣的顏色。

由于松茸的營養(yǎng)物質(zhì)大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法時(shí)才除去黑衣（這樣視覺效果更好），所以建議常用的食法，例如清燉、松茸燉雞等都保留其菌衣。

總結(jié)：有了松茸的清洗和保存的小常識(shí)，食用的時(shí)候你就可以解除顧慮了。畢竟還是新鮮的松茸吃著比較好的，有了這么好的保持法，再也不用擔(dān)心吃不了怎么辦了？不用怕浪費(fèi)了。

松茸有蟲洞能吃嗎？

野生的菌類不能像人工養(yǎng)殖那樣灑農(nóng)藥驅(qū)蟲，不可避免的會(huì)受到小蟲子們的侵襲。大家應(yīng)該有吃過現(xiàn)在市場(chǎng)上的綠色蔬菜，很多菜葉上都是會(huì)有蟲洞的，一樣的，有一些松茸也會(huì)帶著蟲洞。

好的松茸內(nèi)部是這樣的哦！可以直接食用！ 松茸蟲分為兩種，一是外生蟲，二是內(nèi)生蟲。外生蟲呈黃色，會(huì)在松茸的身體上留下蟲洞，和青菜上的菜青蟲一樣，只要去除掉就好了哦，不會(huì)影響松茸的味道。

內(nèi)生蟲呈白色，顧名思義是從松茸內(nèi)部長出來的，野生菌帶蟲是一種正常的現(xiàn)象。有的野生菌在生長過程中本身會(huì)攜帶蟲卵，等野生菌成熟后，會(huì)變成小蟲子。由于環(huán)境的水分、溫度等的影響，所以會(huì)攜帶蟲卵。

但是這些蟲也是完全無害的哦，正因?yàn)樗扇椎臓I養(yǎng)豐富，才會(huì)滋生了這些“小壞蛋”。但是內(nèi)生蟲會(huì)“蛀壞”松茸的內(nèi)部，使松茸變的松散。

真的遇到蟲了也不要怕哦，就像上述所說，松茸蟲也是完全無害的，大家無需談“蟲”變色！若是購買回去的松茸存儲(chǔ)不恰當(dāng)長了蟲，在不嚴(yán)重的情況下，可以將有蟲眼的部分削去，余下都是可以安心食用的！

吃法小貼士

黃油煎松茸：最簡單的方法保存最原生態(tài)的滋味。

將一小塊動(dòng)物黃油放入鍋中煎化，再放入切好片的松茸，煎至雙面出現(xiàn)淡淡的金黃色即可裝盤食用。

松茸刺身：唯一可以生食的菌類。

新鮮松茸切片裝盤，便是一份上好的刺身了，能夠最大程度的保存松茸獨(dú)特的味道。只需配搭一份生抽+山葵醬的蘸碟即可。

松茸燉雞：最傳統(tǒng)養(yǎng)生的方式。

土雞切塊，焯水，濾起；將濾起的雞塊加入水和料酒、蔥段、老姜燉煮九十分鐘，再加入松茸，文火繼續(xù)燉煮半小時(shí)即可。

TIPS：松茸含有49種活性物質(zhì)，長時(shí)間或者高溫烹飪，容易讓其活性物質(zhì)流失。

松茸蒸蛋：老少咸宜的簡單料理

雞蛋三個(gè)打碎拌勻，放適量松茸片繼續(xù)攪拌，大火蒸十二分鐘即可。

別抱怨這小小的柱狀物如此昂貴，從原始森林深處，完整無缺送至你我餐桌，本就是一個(gè)不凡的奇跡。在享用美食的同時(shí)，更要向大地低頭致敬。

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