“為啥回鍋肉做不出來以前的味道了？”在10日16日舉行的川藏黑豬肉品鑒會上，中國烹飪國家一級評委李萬民一語道破謎底，“因為現(xiàn)在都不養(yǎng)本地豬了，都是出欄快的外種豬，品種品質(zhì)都變了。”

如何才能養(yǎng)出既具有本地豬的美味，又有外種豬優(yōu)點的豬？“只有靠培育新品種。”省畜牧科學(xué)研究院養(yǎng)豬所所長呂學(xué)斌告訴記者，今年2月27日，川藏黑豬獲得國家畜禽遺傳資源委員會頒發(fā)的《畜禽新品種（配套系）》證書，填補了四川無優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬新品種的空白。

然而，好品種如何推廣，又成為擺在科研單位和政府畜牧主管部門面前的一道難題。

呂學(xué)斌說，目前省農(nóng)業(yè)廳批復(fù)的“中間試驗基地”，已有20多家公司進(jìn)行了川藏黑豬的種豬和商品豬養(yǎng)殖，但規(guī)模較小，無法進(jìn)行較大聲勢的營銷和廣告投放。

“既然川藏黑豬在味道上‘獨領(lǐng)風(fēng)騷’，為何不讓美食專家來做個鑒定？”呂學(xué)斌說，川藏黑豬的各項指標(biāo)已經(jīng)種豬質(zhì)量檢測檢驗中心（重慶）、蘇州江南大學(xué)、北京清華大學(xué)等作出數(shù)據(jù)分析，理論數(shù)據(jù)已經(jīng)極具說服力，但尚缺消費者的感性體驗。

為此，省畜牧科學(xué)研究院舉辦了全省首次畜禽新品種品鑒會，邀請了5位省內(nèi)公認(rèn)的美食家和烹飪大師前來參與紅燒肉、回鍋肉、五香排骨等6個菜品的制作、品嘗和鑒定。最后，5位專家形成了書面鑒定意見：川藏黑豬肉在顏色上較普通豬肉色澤自然紅潤，鮮味突出、香味明顯，肥瘦肉質(zhì)地細(xì)嫩化渣、有彈性、瘦肉不柴，顯著優(yōu)于普通豬肉。

“以往新品種研發(fā)出來，我們會搞內(nèi)部品鑒，有商家來洽談合作時，也會試吃，但圈子太小，權(quán)威性不夠，所以沒有什么影響力。這次有了四川美食協(xié)會的權(quán)威鑒定，我們更有自信了。”呂學(xué)斌介紹。

“這一方式，將運用到川藏黑豬下一步的社區(qū)推廣當(dāng)中。”一家從事川藏黑豬飼養(yǎng)的公司負(fù)責(zé)人馮光德說。