為了防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，越來越多人選擇了一種新的飲食習(xí)慣——生食主義。法國《費(fèi)加羅報(bào)》為各位讀者帶來了關(guān)于生食的實(shí)用指南。

生食主義興起于20世紀(jì)50年代的美國。當(dāng)時(shí)，一位立陶宛裔美國人安·維格莫爾(Ann Wigmore)稱，自己僅通過長期食用未經(jīng)烹煮的食物就擺脫了兩種癌癥的困擾。后來她以個(gè)人名義成立了安·維格莫爾自然保健研究所。從那時(shí)起，生食就已經(jīng)受到一些廚師、博主以至于社會名流的推崇。吃生食有什么好處？不用微波爐、烤箱等工具，怎么制作出健康又美味的食品？自然療法治療師奧迪爾·沙布利拉克(Odile Chabrilla)給出了答案。

實(shí)際上，吃生食并不是指完全只吃未經(jīng)烹調(diào)的食物，而是指在條件允許的情況下盡可能多吃生的、未經(jīng)加工的食品，或者是烹制溫度低于42℃的食品。這種飲食習(xí)慣的目的在于將未經(jīng)加工的食品盡可能地融入人們的日常飲食中。生食主義不是素食主義，從水果、蔬菜、種子，到香料和油籽，再到肉類，每個(gè)人都可以自由選擇最適合的飲食。

吃生食對身體有許多好處。沙布利拉克表示，烹制溫度低于42°C有助于防止不耐熱的營養(yǎng)成分流失，例如維生素和酶。換句話說，吃生食有助于消化，也有助于維持并增強(qiáng)人體免疫力和生命力。

生食主義者的餐飲制作簡單，準(zhǔn)備時(shí)間短，盡管如此，菜肴還是能做到色香味俱全。一旦消除了對吃生食的偏見和恐懼，生食菜品就能做得多樣化，包括沙拉、冰沙、湯、面食、麥片和糕點(diǎn)等。

然而，生食主義并不適用于每一個(gè)人。腸道敏感者不建議貿(mào)然采用生食主義的飲食習(xí)慣，否則將有發(fā)生痙攣或腹脹的風(fēng)險(xiǎn)。此外，吃生食很難為能量消耗大的人群(如病人和高強(qiáng)度工作者)提供足以維持一整天的能量。在決定采取生食主義的飲食習(xí)慣前，請務(wù)必咨詢營養(yǎng)師。

生食主義的基本原則有以下幾點(diǎn)：

-食用從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的整個(gè)流通過程較短的有機(jī)食物

-避免食用轉(zhuǎn)基因食品，以及含所含配料過多的食物

-避免食用存放過久的食物

-進(jìn)食前徹底清潔餐具和食材，注意衛(wèi)生

-注意身體狀況、消化能力以及疲勞程度

-少食多餐，以減輕消化太快帶來的饑餓感

料理生食必須配備的廚具有刀、砧板等基本工具。但如果想讓菜品更豐富，還可以配備榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、削皮器等專門器具，甚至可以采用食物脫水機(jī)等高級設(shè)備。

在制作生食主義的菜品時(shí)，不同的食材有不同的用法。對于水果和蔬菜，專家推薦人們用以制作沙拉，除此之外，部分如甜菜、紅豆、牛油果等的蔬菜也可以取代糕點(diǎn)中的黃油或雞蛋，制作植物奶油蛋糕和其他糕點(diǎn)，避免烹煮食材。肉類和魚類一般用以制作肉醬，建議使用新鮮未經(jīng)加工的優(yōu)質(zhì)食材，最好當(dāng)天購買，當(dāng)天食用，避免食物中毒。為保證營養(yǎng)均衡，每類食材最好一周吃一次，不應(yīng)大量食用某一種食物。谷類和豆類只要發(fā)芽了也是可以生吃的。將少量扁豆，燕麥，玉米或鷹嘴豆密封在裝有一半水的玻璃罐底部，幾天之后，種子就會發(fā)芽，此時(shí)即可加入沙拉中食用。制作芳香撲鼻的菜肴時(shí)必不可少的就是香料：香草、植物油、醋、干果或天然甜味劑(如糖漿，蜂蜜等)，不同的搭配可以創(chuàng)造出各種各樣的香氣。(實(shí)習(xí)編輯：陳銘浩 審稿：趙怡蓁)