過(guò)夜剩菜就要倒？但這三個(gè)菜是例外
日常生活中，面對(duì)剩下來(lái)的飯菜，我們總會(huì)覺(jué)得不衛(wèi)生、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，就該扔掉了。但是有的人卻認(rèn)為，剩飯剩菜只要不壞，照樣可以吃的。剩飯倒掉覺(jué)得浪費(fèi)，不倒掉又覺(jué)得浪費(fèi)。實(shí)際上，有三種剩菜是不必倒掉，大家都可以放心吃的。
肉類（供圖/視覺(jué)中國(guó)）
這三種剩菜可以放心吃
1 肉類
現(xiàn)代人都無(wú)肉不歡，簡(jiǎn)直天天都要吃肉才好。但是由于肉類的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，很多人都會(huì)一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
肉類是可以隔夜吃的。因?yàn)槿馐持泻邢鄬?duì)較多的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且維生素相對(duì)較少。即使加熱了很長(zhǎng)時(shí)刻，甚至是多次反復(fù)加熱，肉食中的營(yíng)養(yǎng)成分病不會(huì)丟失。只要好好儲(chǔ)存，肉食放過(guò)夜再吃也是妥妥可以的，
2 瓜類蔬菜
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，蔬菜不宜放過(guò)夜。實(shí)際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因?yàn)槠浜休^多的硝酸鹽，如果放置時(shí)間過(guò)久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至?xí)掳�。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應(yīng)放置時(shí)刻太久。
可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時(shí)間久了，也不容易出現(xiàn)變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。
3.米飯
無(wú)論家里來(lái)了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會(huì)留下一些剩飯。
米飯屬于酸性的食物，長(zhǎng)時(shí)刻地置于空氣中很容易變質(zhì)，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放過(guò)夜，只要把米飯合理用一個(gè)器皿盛出來(lái)涼透，以后再放進(jìn)冰箱。第二天拿出來(lái)，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒(méi)有問(wèn)題了。
這些都是可以放心吃剩飯剩菜，但是還是有些剩菜是千萬(wàn)不能吃的，一定要注意了。
三個(gè)過(guò)夜剩菜千萬(wàn)不能吃
1 海鮮類食物
魚(yú)貝類的海鮮過(guò)夜后易發(fā)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損害肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和糜爛物質(zhì)，假如不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內(nèi)而外糜爛的食物。
2 雞蛋
如果雞蛋沒(méi)有徹底熟透，未熟的蛋黃過(guò)夜以后食用，在保存不當(dāng)?shù)那闆r在，很容易繁殖細(xì)菌，有害健康。但是只要在第一次煮雞蛋煮熟以后，過(guò)夜再煮熟吃是沒(méi)問(wèn)題的。
3 銀耳
不論是室內(nèi)培養(yǎng)的銀耳和戶外椴木培養(yǎng)的銀耳，都富含較多的硝酸鹽類。經(jīng)煮熟后，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)細(xì)菌的分解，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。