香菜：防蟲去腥 還能健脾解毒
香菜是一種具有特殊氣味的蔬菜，很多人對(duì)這種氣味情有獨(dú)鐘，而有些人有“香菜恐懼癥”。為什么不同的人對(duì)香菜的態(tài)度也截然不同呢？《生命時(shí)報(bào)》記者采訪到了食品安全博士、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副研究員鐘凱，為大家揭開香菜的秘密。
香菜別名芫荽、香荽、胡荽。中醫(yī)認(rèn)為，香菜性溫味甘，能健胃消食、發(fā)汗透疹、驅(qū)風(fēng)解毒。鐘凱表示，從常見營(yíng)養(yǎng)素分析，其維生素C含量豐富，同時(shí)還富含膳食纖維、胡蘿卜素和鉀等營(yíng)養(yǎng)素，一般人群均可食用。
鐘凱告訴記者，香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成，這種味道對(duì)不愛吃香菜的人來(lái)說(shuō)是一種“折磨”，而對(duì)于愛吃的人來(lái)說(shuō)，則是一種美味。香菜與香芹、胡蘿卜、小茴香等同屬傘形科植物，大多都含有揮發(fā)油物質(zhì)，因此這類蔬菜大多都有“特殊”氣味。同時(shí)，由于其氣味，很少有蟲害，一般不需要噴灑農(nóng)藥，適合生食、泡茶和做菜用。對(duì)于網(wǎng)上流傳的“香菜屬于感光植物，吃了會(huì)吸收紫外線，導(dǎo)致皮膚長(zhǎng)斑和光敏性皮炎”，鐘凱表示，這主要還是取決于攝入量，我們?nèi)粘z入的香菜量比較少，不會(huì)有太大的問題，不用過于擔(dān)心。
他表示，如果有的人實(shí)在無(wú)法接受香菜的味道，在烹制時(shí)，可將其焯水或是多炒、多煮一會(huì)，這樣可以去掉揮發(fā)油成分，從而使其味道變淡。但應(yīng)注意的是，長(zhǎng)時(shí)間的高溫烹煮會(huì)破壞香菜中一些營(yíng)養(yǎng)素,損失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
日常吃香菜，既可涼拌，保持其香味和營(yíng)養(yǎng)；也可以在烹飪好的肉類菜肴和湯的表面放幾片作為點(diǎn)綴，既能解膩去腥，又能刺激食欲。香菜根相比葉口感較老，很多人不愛吃，其實(shí)在處理味道重的牛肉或海鮮時(shí)，可提前將香菜根放到臼中搗碎，用其腌制食材，菜肴的味道會(huì)更加自然，肉或海鮮的異味也能去除不少。