說起拿破侖酥，這道傳統(tǒng)的法式甜點在大家心目中的印象可能是這樣的：

　　

這是我之前推送過的拿破侖酥食譜，大伙兒應(yīng)該有印象。嗯，看著挺高大上。

但很多同學(xué)心目中的拿破侖酥，沒準(zhǔn)兒是這樣的：

　　

對，這就是今天我要說的拿破侖酥。

沒有了香甜幼滑的卡仕達(dá)醬，取而代之的是厚厚的甜膩的奶油霜。沒有了新鮮水果的點綴，卻有兩層蛋糕以及帶著朗姆酒香的葡萄干。不變的只有那層千層酥皮，讓它還保留有“酥”的概念。而這種拿破侖酥，在國內(nèi)各種老字號甜品店里很容易見到，具有濃郁的中式風(fēng)兒。

而且，不是論塊賣的，一般，是論斤稱。

這樣的拿破侖酥，你們喜歡嗎？其實，還真挺好吃的。不過，自己在家做起來，挺麻煩的，要準(zhǔn)備好多種材料。千層酥皮、戚風(fēng)蛋糕、黃油霜，將這些組合起來，夠我們折騰大半天了。

如果有興趣，就來試試吧！

【拿破侖酥】(參考分量：9塊)

配料：

材料A：千層酥皮1份（制作方法點擊這里，參考法式拿破侖酥，是一樣一樣的）

材料B(戚風(fēng)蛋糕)：雞蛋4個，低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，葡萄干30克，朗姆酒適量

材料C：基礎(chǔ)奶油霜150克（制作方法點擊這里）

制作過程：

　　

1、首先根據(jù)千層酥皮的制作方法做好千層酥皮，把千層酥皮再分為3等份，分別搟成三張長寬約為12*16CM，厚約為0.2CM的長方形面片。將搟好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子扎滿小孔，靜置20分鐘以上。靜置好的酥皮放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續(xù)烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐并冷卻。三張酥皮建議分三次烤焙。

　　

2、葡萄干放入碗里，倒入能沒過葡萄干的朗姆酒，浸泡半個小時，再瀝干水分。根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的做法（點擊這里），制作好戚風(fēng)蛋糕面糊（做片狀蛋糕的蛋清只需要打發(fā)到濕性發(fā)泡），在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌勻。

　　

3、將面糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤里，抹平，把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。

　　

4、蛋糕烤好并冷卻以后，用刀裁成大小和烤好的千層酥皮一致的兩片。

　　

5、接下來就是組合了！取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，均勻涂上一層奶油霜（制作方法見這里），然后蓋上一片蛋糕片，在蛋糕片上再涂一層奶油霜。鋪上第二片千層酥皮，涂上奶油霜，再鋪上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。再鋪上最后一片千層酥皮，拿破侖酥就大體成型了。把做好的整塊拿破侖酥放入冰箱冷藏室，冷藏1個小時，等奶油霜變硬以后，再取出來，切掉不平整的邊角，再切成大小均等的小塊即可。

TIPS：

1、這道拿破侖酥的制作不算復(fù)雜,它最大的特點在于“組合”，因為它無非是由三種我早就已經(jīng)介紹過的東西（千層酥皮、戚風(fēng)蛋糕、奶油霜）拼湊在一起做成的。但它的制作也絕對不能說省事兒，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度與尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破侖酥。

2、千層酥皮烤的時候，因為整塊的酥皮比較大，要烤到中間和外面一樣酥脆，建議先用220度高溫烤8分鐘左右，直到層次完全展開，再降低溫度到180度，烤到酥皮金黃，可保證酥皮內(nèi)外都一樣酥脆且層次分明。

3、拿破侖酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不夠美觀，可以在表面撒上一層糖粉作為裝飾。

　　

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