私房菜——低調(diào)的美味中更品人情味
私房菜，是在比較私密的自家廚房里燉制而成，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)所謂菜系，無(wú)所謂章法，要的只是一種獨(dú)特的味道。不知從何時(shí)開(kāi)始，人們開(kāi)始厭倦了酒樓的喧囂浮華，美食愛(ài)好者寧愿穿街走巷，尋找美味佳肴，還有那一份久違的寧?kù)o。
在隱蔽一隅尋找私房菜
對(duì)于東莞的食客而言，私房菜并不陌生。平時(shí)吃慣了酒樓的大魚(yú)大肉，就想卸下全身的包袱，輕裝上陣，在隱蔽的私房菜館中，與朋友好好品嘗一頓饕餮大餐。東莞的私房菜館大多不在市區(qū)喧嘩之地，有的甚至連招牌也沒(méi)有。設(shè)私房菜宴地點(diǎn)很講究，越隱秘越好，大有隱隱于市的架勢(shì)。并且不大張旗鼓地做生意，熟客會(huì)自己找上門(mén)�；蛞跃筒铜h(huán)境取勝，或以菜品奇絕稱(chēng)雄。從外面看，裝修極其樸素，一度讓人懷疑這么低調(diào)的菜館何以為生。但是走進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，里面別有洞天，人氣爆滿(mǎn)。這就是私房菜，外表名不見(jiàn)經(jīng)傳，里面卻處處是驚喜。
用最原始的材料烹飪
曾經(jīng)，朋友宴請(qǐng)?jiān)谝患揖畬剿椒坎损^里，走進(jìn)門(mén)拾階而上，墻上掛著七八十年代的鐮刀、菜籃，還有不少革命偉人的畫(huà)像。讓人回想起那一段革命歷史，感覺(jué)一下子增添了不少親切感。就座后，朋友點(diǎn)了一份燉老南瓜。還沒(méi)端上來(lái)，就撲來(lái)陣陣香氣。端上后，急不可耐夾了一塊嘗嘗，一股自然的清香充盈齒間，甜甜的糯糯的口感很是誘人，濃濃的鮮味很值得回味。關(guān)鍵是有一股原汁原味的基調(diào)在里面，很家常的味道。原以為如此香甜的南瓜會(huì)放一點(diǎn)糖一起燜煮。結(jié)果廚師向我們介紹，里面什么都沒(méi)有放，就是從江西老家運(yùn)過(guò)來(lái)的老南瓜做的，要先大火燜一段時(shí)間，再改小火慢慢燉煮十幾分鐘，這樣南瓜的甜味才會(huì)充分發(fā)揮出來(lái)。
原來(lái)如此，用最原始的材料，不用任何添加劑，做出來(lái)的最接地氣的味道，就是一股熟悉感，一股家常的味道。
品美味更品人情味
喜歡私房菜，不僅僅是因?yàn)橄矚g美食，更是因?yàn)榈驼{(diào)的私房菜館從環(huán)境到服務(wù)所蘊(yùn)涵的人情味滿(mǎn)足了人們對(duì)家庭溫暖的需求，讓人們?cè)谝环菥?xì)的美食中感受家庭的氛圍。所以，私家菜的知名度是憑消費(fèi)者口口相傳的，而非靠廣告。
沿著運(yùn)河順河而下，進(jìn)入文化重地下壩坊一帶，有一家湖南菜館。招牌是像古時(shí)客棧一樣，高掛起來(lái)，隨風(fēng)飄揚(yáng)。而菜館的裝修更是精細(xì)獨(dú)到。木質(zhì)竹梯，古箏、酒壺、長(zhǎng)劍。甚至每一間房都是取至金庸武俠暢銷(xiāo)小說(shuō)中的武功秘籍，如降龍十八掌、九陽(yáng)真經(jīng)等等。
就像是在自己家吃飯一樣，隨意、自然。不用急著廚師上菜，大家邊欣賞窗外的風(fēng)景，邊聊天，這里的幾乎每道菜，工藝都很簡(jiǎn)單，食材都很家常、地道。比如，一盤(pán)炒小土豆。市面上很難看到這種小土豆，它比大土豆的味道更鮮美。沒(méi)有什么驚艷的配料和調(diào)料，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蔥姜蒜末加入，爆炒，出鍋。香噴噴的蔥味足可以讓就餐者流口水了。一端上來(lái)，立刻就被我們大快朵頤了，鮮香味美，是有多久沒(méi)吃到這種土生土長(zhǎng)的農(nóng)家食物了。一群人就這樣，說(shuō)說(shuō)笑笑，吃吃喝喝，在濃濃的人情味中，品嘗一份度身定制的精細(xì)美味，安享一份恬淡的悠閑。