美味的荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統(tǒng)名菜。在清末相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。荷葉粉蒸肉是用當時杭州的鮮荷葉，荷葉粉蒸肉的大致制作過程為將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香而且鮮肥軟糯而不膩，夏天食用荷葉粉蒸肉是很適合胃口的。下面就由小編為大家具體介紹一下荷葉粉蒸肉吧！

（資料圖）

　　荷葉粉蒸肉的做法一

　　荷葉粉蒸肉所需的材料：

　　五花肉300克、炒米粉140克、香蔥1棵、生姜1小塊、荷葉2張。

　　荷葉粉蒸肉所需的調料：

　　香油1小匙、醬油1大匙、料酒1/2大匙、甜面醬2大匙、五香粉適量、白糖1/2大匙。

　　荷葉粉蒸肉的具體制作步驟：

　　1、將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀且表皮相連，鮮荷葉可以用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲。

　　2、然后將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉以及香油放入裝肉塊的盆內，再拌勻腌30分鐘，再加上炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起后再上籠用大火蒸2小時左右即可。

　　荷葉粉蒸肉的做法二

　　做法二的特色：肉質酥爛不膩，透出荷葉清香，做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令應時菜肴，佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。

　　做法二所需的原料：豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、姜絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜面醬75克、白糖15克。

　　做法二的具體制作步驟：

　　1、將粳米和秈米淘洗干凈，然后瀝干曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內，再用小火炒拌至呈黃色，冷卻后磨成粉。

　　2、刮盡肉皮上的細毛洗凈，切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。

　　3、將肉塊盛入陶罐加入甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及姜絲，再拌和后約置一小時，并使鹵汁滲入肉內。然后加入米粉攪勻，使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。

　　4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊，上籠用溫火蒸二小時即成。

　　荷葉粉蒸肉的做法三

　　用大碗或盆一只，底上放鮮荷葉一張，將拌好粉的肉排放在上面再覆蓋一張荷葉，然后上籠用旺火蒸2小時至酥熟，再用小張鮮荷葉將塊肉分別包好即可，吃前再上籠用文火燜蒸30分鐘即成。此法荷葉要保持鮮綠，這樣肉質就更加清香有味。

（資料圖）

　　相傳“荷葉粉蒸肉”與周倉有關。周倉是何許人也，說明白一點就是三國時蜀漢大將關羽的“馬夫”，關羽之所以能夠成為常勝將軍，除了他有青龍偃月刀外，更有他得力的“馬夫”周倉的功勞。所以關羽能橫刀，還全憑周倉的配合。他有一種特殊的功能——手抓熱菜飯不怕燙手，疾步如飛的本領能夠與赤兔馬試比跑，這是因為他的手腳上長有一層厚厚的茸毛，不怕燙又能快步行走，人稱“飛毛”。

　　荷葉粉蒸肉的做法四

　　1、帶皮豬五花肉500克，并切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

　　2、準備荷葉兩大張。

　　3、川味辣椒香料一小盆。

　　4、在切好的五花肉里撒入鹽與胡椒，攪拌腌制。

　　5、在腌好的五花肉里倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

　　6、準備香米一碗，加入少許花椒。

　　7、熱鍋后，將香米與花椒入鍋，干炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

　　8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

　　9、將腌好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

　　10、出鍋后的成品融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，其味之美香甚濃。

　　荷葉粉蒸肉所具有的營養(yǎng)價值：

　　1、米時不能炒焦及冷卻后磨成粉不宜過細；

　　2、塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；

　　3、塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

　　通過小編上述對荷葉粉蒸肉的介紹，對荷葉粉蒸肉的做法是否有了一定的了解呢？