春雨瀟瀟，萬物滋潤，山林里的竹筍紛紛破土而出，“嘗鮮無不道春筍”，春筍是山中的珍品，是流傳千年的中華美食，以肉質(zhì)脆嫩、味道鮮香、營養(yǎng)豐富備受人們喜愛。

據(jù)說唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣一起大品筍宴，并以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨后春筍”一樣蓬勃生發(fā)。蘇東坡也偏愛竹筍，他初到黃州時，發(fā)現(xiàn)繞山皆竹，馬上吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”之句，后來又在詩中寫道：“無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，每日筍燒肉。”李漁在《閑情偶寄》里更是給予竹筍高度的評價：“至鮮至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？”就是說，有了竹筍，那肥香的豬羊牛肉都不入他的法眼了，從中可見其對竹筍的熱愛。

春筍炒臘肉的做法，芳香撲鼻，風(fēng)味饒人，是我們家鄉(xiāng)的風(fēng)味名菜。春筍、臘肉分別切成薄片，然后分別汆水，前者是為了去澀，后者是讓味道不要過咸。用大火姜蒜和辣椒爆香，下入臘肉炒至片刻，隨即放春筍一起煸炒，火要用得猛，保持筍的嫩和鮮，再加豆鼓、料酒和適量清水改用中火燜，至湯快收干時即可。清脆的春筍滲入了臘肉的香味，更濃郁可口。

如果把春筍切成小圈炒雞蛋，金黃中透著清新的玉白，那誘人的香氣準(zhǔn)能把你肚子里的饞蟲給勾出來，讓人滿口生津。除了鮮筍，制成的筍干也是我家餐桌上一年四季常見的佳肴，筍干燉排骨、筍干燒河魚，總讓我們“頓頓食筍莫食肉”。