雞蛋羹，適合男女老少各個年齡階段的人食用，雞蛋羹內的營養(yǎng)物質也方便人體吸收。我們要怎么把雞蛋羹做得潤滑可口呢？

（資料圖）

　　烹飪技巧

　　1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例：1：2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就了)；

　　2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過濾到另一只碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；

　　3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

　　不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。雞蛋羹強調嫩、滑，生活中很多人在做的時候，一不小心就把雞蛋羹的美味喪失了。做雞蛋羹有技巧，掌握后潤滑爽嫩口感做出來。

　　一、雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋2個、溫水少許、食用油幾滴、味極鮮1勺、醋半勺、香油幾滴。

　　菜譜做法

　　1.將雞蛋打散，攪打均勻，倒入少許溫水，繼續(xù)攪打。

　　2.攪動雞蛋的過程會出現(xiàn)很多泡沫，攪打均勻之后要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上幾滴食用油。

　　3.蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開后上蒸籠，大火蒸15分鐘。

　　4.將味極鮮、香醋，香油加少許純凈水調勻成調味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可。

　　健康功效

　　雞蛋

　　潤燥、增強免疫力、護眼明目。

　　醋

　　消食積、解毒、補血活血、消除疲勞、預防衰老、殺菌、護肝、護腎、調解血液的酸堿平衡。

　　二、蒸雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋1個、溫開水、鹽少許。

　　菜譜做法

　　1.雞蛋沖洗干凈，準備和雞蛋差不多等量的溫開水(另外，蒸鍋中倒上水燒開)。

　　2.雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散后，用濾網(wǎng)過濾一遍，濾去浮沫。

　　3.蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。

　　4.蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。

（資料圖）

　　三、蔥花火腿雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋、火腿腸、蔥、白胡椒粉。

　　菜譜做法

　　1.雞蛋一個磕入碗中。

　　2.加少許鹽和白胡椒粉。

　　3.打散成蛋液。

　　4.加入1.5——2倍的溫水。

　　5.將蛋液混合物過篩，濾過的雜質不要。

　　6.用勺子撇去大的氣泡。

　　7.蔥切碎末。

　　8.火腿腸切碎末。

　　9.將蔥花和火腿腸末放入蛋液中，并輕輕攪拌均勻，不要用力抽打出氣泡。

　　10.冷水入鍋。

　　11.將一個盤子反過來扣在碗上。

　　12.大火蒸開后改小火蒸10分鐘左右。

　　四、菠菜雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　雞蛋、菠菜、香油、生抽、豆?jié){8湯匙。

　　菜譜做法

　　1.菠菜過水，切成小碎粒。因為是自己吃，切的大，如果給寶寶一定要切小些哦。

　　2.加8湯匙豆?jié){，如果是水加6湯匙即可。也可以將燙菠菜的水晾涼加入，蛋羹綠的也很漂亮哦。

　　3.香油加了更香，也可以省略。蓋上保鮮膜或者盤子，蒸5到8分鐘即可。淋上香油和生抽即可。

　　健康功效

　　雞蛋

　　潤燥、增強免疫力、護眼明目。

　　菠菜

　　平肝、止血、潤燥。

　　豆?jié){

　　富含胡蘿卜素、易產(chǎn)氣。

　　五、文蛤雞蛋羹的做法

　　食材用料

　　文蛤、雞蛋三個、小蔥。

　　菜譜做法

　　1.三個雞蛋加鹽巴打散，文蛤用開水泡一會，微微開口就可以。

　　2.把泡文蛤的開水倒入蛋液，放入鍋里蒸，待五分之鐘凝固后放入文蛤。

　　3.再蓋上蓋蒸一會待完全開口即可。

　　健康功效

　　文蛤

　　軟堅、化痰、利濕。

　　雞蛋

　　潤燥、增強免疫力、護眼明目。