椒鹽小土豆

　　

【用料】

小土豆11個(gè)、細(xì)香蔥2根、海鹽、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、植物油

【做法】

　　1、將小土豆浸泡，刷洗干凈。

　　2、將小土豆中高火“叮”6、7分鐘至熟，取出后用刀背逐一將小土豆壓扁。

　　3、將鐵鍋燒熱，注入少許植物油抹勻，將壓扁的小土豆排入鍋中煎制。

　　4、在土豆表面撒上粗粒海鹽、現(xiàn)磨椒碎、孜然粉，煎至金黃翻個(gè)面，同樣撒入調(diào)料，煎至兩面焦香。

　　5、將小蔥洗凈切粒，將香蔥粒撒入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒至蔥粒出香即可。

　　椒鹽豬手

　　

【用料】

豬蹄500克、柿子椒100克、紅椒100克、色拉油適量、蔥3克、鹵水適量、食鹽3克、料酒3毫升、椒鹽適量、香葉2克、八角1個(gè)、草果2個(gè)、茴香籽適量、花椒3克

【做法】

1、豬蹄洗凈，一剖兩半，青紅椒切粒。

2、鍋中加水，放入豬蹄、蔥姜，調(diào)料放入盒中，放入鍋中。

3、放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵至爛熟

4、將豬蹄撈出，瀝干水分。

5、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出。

6、鍋中留底油，下蔥、蔥末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可。

　　椒鹽玉米粒

　　

【用料】

甜玉米200克、雞蛋1只、細(xì)香蔥5克、椒鹽3克、植物油30克、生粉15克、

【做法】

1、玉米粒洗凈，瀝干水分。

2、打入1個(gè)雞蛋。

3、加入適量生粉，生粉可以多放一些。

4、切些蔥花。

5、平鍋里入油，油可適量多一些。

6、把油燒至七八成熱，倒入拌好的玉米粒。

7、倒入后，稍煎一會(huì)再翻動(dòng)，劃散。

8、玉米煎熟，加入椒鹽炒勻。

9、加入蔥花拌勻。裝碟即可。

　　椒鹽蝦

　　

【用料】

蝦8只、紅尖椒1個(gè)、蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量

【做法】

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

3、鍋燒熱，倒入少許油，蒜切末，放入油鍋中小火炸制。

4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。

5、炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

6、雙手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)一些，雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合，依次做完其他，最后醒發(fā)15分鐘。

　　7、醒發(fā)好后，放入蒸鍋，水開(kāi)后15分鐘，關(guān)火5分鐘開(kāi)鍋即可。

　　椒鹽杏鮑菇

　　

【用料】

杏鮑菇2個(gè)、椒鹽1茶匙、植物油1湯匙

【做法】

1、杏鮑菇?jīng)_洗干凈，用廚房紙擦干水分，切片。

2、平底鍋淋一層薄植物油，油不用太多的，把杏鮑菇片排進(jìn)平底鍋，中火煎，不建議用小火，小火煎的話容易出湯。

3、煎至稍金黃，就可以翻面，撒上椒鹽粉。

4、撒上椒鹽粉后，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃即可裝盤(pán)。

　　椒鹽小黃魚(yú)

　　

【用料】

小黃花魚(yú)400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙。

【做法】

1、小黃魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈。

2、加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起腌制15分鐘。

3、煎之前瀝干水分。

4、鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚(yú)不破的竅門(mén)哦）,將腌制過(guò)的魚(yú)放入中小火煎至一面定型。

5、翻面繼續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

　　椒鹽排骨

　　

【用料】

豬小排400克、雞蛋黃1個(gè)、淀粉1湯匙、面粉1湯匙、尖紅椒1個(gè)、尖1個(gè)、食鹽、黃酒、蒜、植物油、小洋蔥

【做法】

1、排骨洗凈剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻腌一會(huì)兒。

2、把一個(gè)雞蛋黃倒入排骨中抓勻。

3、然后將適量的面粉和淀粉倒進(jìn)去攪拌均勻后腌制兩小時(shí)最好。

4、青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用。

5、坐鍋倒油，把排骨放進(jìn)去炸。

6、表面焦黃色就可以出鍋備用。

7、把油倒出，剩一點(diǎn)底油大火煸炒青紅椒、小洋蔥和蒜末五秒鐘出香氣。

8、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時(shí)候香氣會(huì)撲鼻而來(lái)，大火快速炒幾下就可以了。

　　黑椒鹽煎雞翅

　　

【用料】

雞翅10只、淀粉一湯匙、黑胡椒10克、蒜兩瓣、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、料酒5克、水適量、植物油1湯匙。

【做法】

1、雞翅中洗凈，處理干凈表面的毛，加入淀粉和少量水，料酒。

2、加入黑胡椒、蒜末、鹽、白糖，抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。

3、平底鍋刷一層底植物油，雞翅表皮朝下排入鍋中。

4、中大火煎至兩面金黃即可（因?yàn)殡u皮還會(huì)出油，如圖可見(jiàn)還會(huì)有很多油剩下，實(shí)際上是很省油的）