正因為春季時蔬鮮美異常，

所以在處理和烹飪時，

一定要注意保留食材的鮮美和營養(yǎng)。

一旦進入了誤區(qū)，

那這難得的春菜豈不是白吃啦~

所以今天就跟大家聊一聊，

關于處理春季時蔬的那些誤區(qū)，

讓你在這個春天，

不辜負每一次的鮮美體驗！

　　一、菠菜

如何挑選 挑選菠菜以菜梗紅短，葉子厚且葉面寬，葉部深綠無變色現象的為佳。

如何處理菠菜含有草酸，處理不當會產生結石。但草酸溶于水，吃之前要用開水焯15秒，可有效去除80%的草酸。

營養(yǎng)與禁忌“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質，有助益視力、提高抵抗力等功效，焯過水的菠菜可做菜可涼拌可煮湯等，但不能與黃瓜同吃，維生素會被黃瓜中的分解酶破壞，不能與豆腐、牛奶同吃，草酸鈣的生成會影響鈣質的吸收，不能與韭菜同吃，容易引起腹瀉。

　　最營養(yǎng)菜譜：清炒菠菜

　　菠菜最營養(yǎng)的做法是清炒，清炒時一定要把菠菜根留著一起炒，菠菜根屬于紅色食物，含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，具有很好的食療作用。

　　

—食材—

菠菜 500克

食鹽 少許

—做法—

　　STEP1：新鮮菠菜洗凈切段，放入開水中焯半分鐘，撈出瀝水；

　　STEP2：熱鍋涼油，下菠菜大火快炒，放少許食鹽翻炒均勻出鍋即可；

　　二、韭菜

　　如何挑選 韭菜挑選時應選擇葉子纖細、呈綠黃色的自然模樣，那些看起來深綠、葉片厚實粗壯的可能就是使用了藥劑。

如何處理 韭菜食用部分離地面較近，容易受微生物污染，所以切之前應先用鹽水泡5分鐘，然后再用清水多沖洗幾遍，切菜的時候可以多切掉一些根部，可有效避免農藥殘留。

營養(yǎng)與禁忌 韭菜含有多種微量元素和膳食纖維，食后可產生增進食欲和促進新陳代謝的功效。可以炒菜、做餡、燒烤，但腸胃不適者、易上火的人最好減少韭菜食用量，并且不可吃隔夜的韭菜，易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

　　最營養(yǎng)菜譜：韭菜炒雞蛋

　　韭菜不能炒過火，因韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質、硫化物、維生素等多種營養(yǎng)成份，加熱時間過長會導致營養(yǎng)大量損失。所以與雞蛋同炒可以避免過度加熱的情況。

—食材—

韭菜 100克

雞蛋 2個

食鹽 少許

—做法—

　　STEP1：雞蛋放碗里打散，加入少許食鹽；

　　STEP2：韭菜處理干凈后切成段；

　　STEP3：起油鍋，倒入蛋液炒熟后盛出備用；

　　STEP4：另起油鍋，放入韭菜段翻炒一會，倒入雞蛋和鹽，翻炒均勻即可。

　　三、萵筍

　　如何挑選 萵筍挑選時一看葉子，葉綠不干黃的較新鮮；二看桿部，桿部挺拔直立的較好；三看根部，如果根部橫截面中心有個白點甚至空洞，就說明已經放了較長時間，選擇根部完全透明的為好。

如何處理 萵筍一般處理方法是先摘去葉子后刮去莖皮即可，去皮時需先用大刀把根部的硬皮去掉，然后再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕即可。

營養(yǎng)與禁忌 萵筍具有防止貧血、助消化促食欲等功效，萵筍一般吃根莖部分，但葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍的嫩葉可以單獨焯水涼拌吃。但痛風病人和消化能力差的老年人最好不吃。

　　最營養(yǎng)菜譜：涼拌萵筍

　　萵筍可炒可燉可涼拌，但因其中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少，所以新鮮的萵筍只要洗凈、去皮、切絲涼拌就可以最大程度上保留營養(yǎng)啦。

—食材—

萵筍 300克

紅辣椒 2個

辣椒油 10ml

六月鮮特級醬油 15ml

白芝麻 適量

—做法—

　　STEP1：萵筍去皮洗凈后，切成細絲，放入大碗里；

　　STEP2：加入六月鮮特級醬油和辣椒油，攪拌均勻；

　　STEP3：盛出，點綴紅辣椒和芝麻即可。

　　四、春竹筍

　　

　　如何挑選 挑春筍時一看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；二看筍肉，顏色越白則越脆嫩；三看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

如何處理 竹筍形態(tài)比較細，而且筍衣也很嫩很少，處理時無需切開，直接一層一層撥開，然后把根部硬皮切掉后即可。

營養(yǎng)與禁忌 春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)食材，且含有大量游離氨基酸，所以吃起來很鮮，堪比肉類，很多文人都曾寫詩稱贊過，宋代楊萬里描述吃筍“繞齒簌簌冰雪聲，頓頓食筍莫食肉。”春筍煎炒煨燉都可以，但因其纖維比其他蔬菜都要硬，所以腸胃不舒服時要少吃，另外也不要與生冷食物混吃，易引發(fā)腸胃不適。

　　最營養(yǎng)菜譜：涼拌竹筍

　　春筍營養(yǎng)豐富，涼拌既可以保留其脆嫩口感，還能達到清爽解膩開胃等功效，但做之前要先在沸水里焯煮1-2分鐘，可去草酸和澀味、軟化粗纖維，吃起來更爽口。

—食材—

春竹筍 500克

黃飛紅麻辣花生 50克

辣椒油 10ml

六月鮮特級醬油 15ml

白糖 適量

食鹽 適量

香油 適量

—做法—

　　STEP1：竹筍剝去硬殼，洗凈切片條狀；

　　STEP2：鍋內燒開水，下筍片焯煮2分鐘至斷生，然后撈出過涼水瀝干；

　　STEP3：取一大碗，將筍片和調料攪拌均勻，裝盤后撒上麻辣花生即可。

　　五、馬蘭頭

　　

　　如何挑選 馬蘭頭莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛者為上品。

如何處理 馬蘭頭買回來，首先要摘去老葉和老梗，只留最嫩的莖葉做出來才沒有莖節(jié)感，然后用清水沖洗4-5遍即可。

營養(yǎng)與禁忌 “不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風”，馬蘭頭在陸游時期就已廣泛食用了。馬蘭頭可清炒可涼拌，含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。清人袁枚的《隨園食單》中就寫到：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。”，但氣虛體質、濕熱體質者要少吃。

　　最營養(yǎng)菜譜：清炒馬蘭頭

　　馬蘭頭清炒最能保持鮮美，保留其豐富的營養(yǎng)元素。炒前不需加任何調料，只放一點點油，讓馬蘭頭帶水入鍋，如此水油混合均勻才可保留其鮮嫩，臨出鍋前沿鍋邊撒入少許白酒也可激出鮮香。

—食材—

馬蘭頭 300克

食鹽 適量

六月鮮特級醬油 適量

—做法—

　　STEP1：馬蘭頭摘洗干凈后，稍稍瀝干水分備用；

　　STEP2：熱鍋涼油，放入濕馬蘭頭大火翻炒；

　　STEP3：沿鍋邊淋入少許白酒，然后加入少許六月鮮特級醬油和鹽，出鍋即可。

關于春季時蔬，

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