說(shuō)到廣東的鵝種，比較多人了解的是烏鬃鵝和馬江鵝，前者大多用來(lái)制成燒鵝，后者多用來(lái)燜煮。最近廣州的天氣時(shí)冷時(shí)熱，今天便介紹一個(gè)香而不膩的食法，以沙葛配搭鵝肉燜煮。

材料：鵝肉1000克，沙葛200克，老姜、蒜頭各30克，沙姜、干蔥各15克，陳皮1/3塊（水發(fā)后），鹽、豉油、蠔油、柱侯醬、海鮮醬、白胡椒粒、米酒、花生油各適量。

做法：沙葛去皮切絲備用；鵝肉洗凈斬件瀝干水分，用老姜、蒜頭爆香鵝肉至干身上色后取出備用。開鍋下油，爆香沙姜、干蔥、柱侯醬、海鮮醬，放入鵝肉炒至香氣溢出，攢少許米酒，加入豉油、陳皮、白胡椒粒，下適量水和蠔油，以鹽調(diào)味，燜煮20分鐘后放入沙葛，慢火收汁，調(diào)味即成。