焗鱈魚(yú)

　　廣州人逢年過(guò)節(jié)，總是少不了一條魚(yú)。不過(guò)年年都是鱖魚(yú)、鱸魚(yú)，未免沒(méi)有新意，不如試試挪威北極鱈魚(yú)。據(jù)挪威海產(chǎn)局透露，從狹義的概念來(lái)看，真正的鱈魚(yú)只有三種：太平洋鱈魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)和格陵蘭鱈魚(yú)。在電商平臺(tái)和相關(guān)的專(zhuān)賣(mài)店內(nèi)，五六十元左右就能買(mǎi)到一斤去骨的凈肉。反觀市面上那些價(jià)格昂貴的“銀鱈魚(yú)”，其實(shí)和真正的鱈魚(yú)毫無(wú)關(guān)系。

　　在這三種鱈魚(yú)中，最好吃的當(dāng)屬大西洋鱈魚(yú)，而挪威盛產(chǎn)的北極鱈魚(yú)也屬于這一類(lèi)。它屬于冷水鱈魚(yú)，魚(yú)油豐富而不膩口，帶有淡淡的奶油香氣，尤其適合喜歡清淡口味的廣州人。

　　和銀鱈魚(yú)相比較，北極鱈魚(yú)的口感比較清爽，魚(yú)味清淡，因此適合煎炸和焗，以增加它的香氣。其中又以純粵式的美極豉油皇和蒜香做法，最能提升它的味道層次。對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，最適合購(gòu)買(mǎi)的部位是完全剔凈骨頭的純魚(yú)腩，口感最佳。不僅如此，它溫和清淡的口感與XO醬、米酒、姜等各類(lèi)廣式調(diào)料都可以擦出美妙的火花，只需要幾分鐘時(shí)間便可輕松做好上桌。

　　菜譜

　　煎焗挪威北極鱈魚(yú)

　　原料：挪威北極鱈魚(yú)300g，大姜片10克，蔥10克，生抽適量，白糖適量，鹽適量

　　步驟：

　　1、挪威北極鱈魚(yú)自然解凍，清洗干凈，用廚房紙擦干水分，將挪威北極鱈魚(yú)切成日字形塊，用生抽、白糖腌過(guò)，拌上少量生粉。

　　2、將生抽、味精、白糖、料酒調(diào)汁。

　　3、熱鍋冷油，將魚(yú)塊煎至兩面金黃色至熟。

　　4、將調(diào)味汁倒入猛火收干，加入姜片、蔥段略煎即可。

　　清蒸挪威北極鱈魚(yú)

　　原料：挪威北極鱈魚(yú)300g，橄欖油適量，香蔥適量，姜適量，油適量，料酒適量，海鮮醬油適量，鹽適量，京蔥（北方大蔥）1條

　　步驟：

　　1、挪威北極鱈魚(yú)自然解凍，清洗干凈，用廚房紙擦干水分；

　　2、京蔥切絲、香蔥切條，姜切片；

　　3、用少許鹽、料酒腌鱈魚(yú)5分鐘；

　　4、將挪威北極鱈魚(yú)放入盤(pán)子，面上放上姜片，底下墊上蔥條，放入蒸柜用猛火蒸8分鐘至熟，取出棄掉姜蔥、魚(yú)汁，撒上胡椒粉、放上蔥絲，澆入沸油，淋上海鮮醬油即可。