焗鱈魚

　　廣州人逢年過(guò)節(jié)，總是少不了一條魚。不過(guò)年年都是鱖魚、鱸魚，未免沒(méi)有新意，不如試試挪威北極鱈魚。據(jù)挪威海產(chǎn)局透露，從狹義的概念來(lái)看，真正的鱈魚只有三種：太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。在電商平臺(tái)和相關(guān)的專賣店內(nèi)，五六十元左右就能買到一斤去骨的凈肉。反觀市面上那些價(jià)格昂貴的“銀鱈魚”，其實(shí)和真正的鱈魚毫無(wú)關(guān)系。

　　在這三種鱈魚中，最好吃的當(dāng)屬大西洋鱈魚，而挪威盛產(chǎn)的北極鱈魚也屬于這一類。它屬于冷水鱈魚，魚油豐富而不膩口，帶有淡淡的奶油香氣，尤其適合喜歡清淡口味的廣州人。

　　和銀鱈魚相比較，北極鱈魚的口感比較清爽，魚味清淡，因此適合煎炸和焗，以增加它的香氣。其中又以純粵式的美極豉油皇和蒜香做法，最能提升它的味道層次。對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)，最適合購(gòu)買的部位是完全剔凈骨頭的純魚腩，口感最佳。不僅如此，它溫和清淡的口感與XO醬、米酒、姜等各類廣式調(diào)料都可以擦出美妙的火花，只需要幾分鐘時(shí)間便可輕松做好上桌。

　　菜譜

　　煎焗挪威北極鱈魚

　　原料：挪威北極鱈魚300g，大姜片10克，蔥10克，生抽適量，白糖適量，鹽適量

　　步驟：

　　1、挪威北極鱈魚自然解凍，清洗干凈，用廚房紙擦干水分，將挪威北極鱈魚切成日字形塊，用生抽、白糖腌過(guò)，拌上少量生粉。

　　2、將生抽、味精、白糖、料酒調(diào)汁。

　　3、熱鍋冷油，將魚塊煎至兩面金黃色至熟。

　　4、將調(diào)味汁倒入猛火收干，加入姜片、蔥段略煎即可。

　　清蒸挪威北極鱈魚

　　原料：挪威北極鱈魚300g，橄欖油適量，香蔥適量，姜適量，油適量，料酒適量，海鮮醬油適量，鹽適量，京蔥（北方大蔥）1條

　　步驟：

　　1、挪威北極鱈魚自然解凍，清洗干凈，用廚房紙擦干水分；

　　2、京蔥切絲、香蔥切條，姜切片；

　　3、用少許鹽、料酒腌鱈魚5分鐘；

　　4、將挪威北極鱈魚放入盤子，面上放上姜片，底下墊上蔥條，放入蒸柜用猛火蒸8分鐘至熟，取出棄掉姜蔥、魚汁，撒上胡椒粉、放上蔥絲，澆入沸油，淋上海鮮醬油即可。