肉是食材之王。處于生活貧困時期的人們，期盼春節(jié)的理由之一便是能吃上一口香噴噴的肉，如今，吃肉已成為家常便飯。即便如此，在中國人最為重視的傳統(tǒng)佳節(jié)，肉菜依然是春節(jié)餐桌上一道光鮮亮麗的風(fēng)景。

隨著春節(jié)的臨近，想必家家戶戶已進入采購年貨的節(jié)奏。放眼今年肉類市場，有哪些消費新趨勢？消費者選購肉類年貨時需要注意些什么？

大商超選購大品牌

生鮮肉一直是春節(jié)供應(yīng)的主要品類。中國冷鮮肉促進理事會會長劉金濤提醒，為了避免遇上注水肉和病死畜禽肉，建議消費者盡量到大型商超購買大品牌的生鮮肉。如果是到農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場買肉，一定要選擇到國內(nèi)知名品牌的專賣店或掛有當?shù)囟�點屠宰企業(yè)專營標志的店鋪。尤其不要貪圖便宜，采購那些沒有門頭和品牌標志、經(jīng)營地點不穩(wěn)定、經(jīng)常躲避市場檢查的攤販銷售的肉品。正大集團相關(guān)負責(zé)人介紹，春節(jié)正值雞肉銷售旺季，大商超的進貨渠道規(guī)范，消費者由此渠道采購年貨更放心。食品安全是一項綜合工程，既需要政府部門的嚴格監(jiān)管和肉類企業(yè)的嚴格質(zhì)量把控，也需要每一位消費者把好采購關(guān)和入口關(guān)，不給不良肉品留下生存空間。

盡量選購冷鮮肉

冷鮮肉是經(jīng)過預(yù)冷排酸的健康肉類產(chǎn)品，在歐美發(fā)達國家占有百分之九十以上的市場份額。近年來，冷鮮肉在中國的銷售量也在逐年上升。劉金濤稱，在此之前，中國消費者喜歡采購沒有經(jīng)過預(yù)冷排酸工藝的熱鮮肉，又叫熱白條肉。然而，由于熱鮮肉容易滋生細菌，口味又比不上冷鮮肉，科學(xué)、營養(yǎng)的冷鮮肉漸漸走上了中國消費者的餐桌。

冷鮮肉生產(chǎn)需要先進的生產(chǎn)線，目前國內(nèi)只有具有規(guī)模優(yōu)勢和經(jīng)濟實力的企業(yè)從事冷鮮肉生產(chǎn)，眾多小型的定點屠宰企業(yè)仍在大量生產(chǎn)熱白條肉。目前，形成了熱鮮肉與冷鮮肉充分競爭的市場格局。

長遠來看，冷鮮肉一定會成為未來生鮮肉市場的主流產(chǎn)品，熱鮮肉的銷量會逐漸萎縮。不過，由于飲食習(xí)慣和飲食文化的影響，熱鮮肉在一些地區(qū)還會長期存在。需要提醒大家的是，無論是吃冷鮮肉還是熱鮮肉，都要選擇購買正規(guī)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品，不要被市場上琳瑯滿目的肉品迷了眼。（記者 田晶）

【年貨攻略】

由于國外肉類價格與國內(nèi)存在較大價差，比國內(nèi)肉價便宜不少，一些違法犯罪分子為了牟取暴利，采取海上或邊境陸路走私方式，把未經(jīng)檢驗檢疫、存在致病菌隱患的凍肉以及肉制品走私進國內(nèi)，然后分銷到全國各地市場銷售。

消費者如果想嘗試一下進口肉類產(chǎn)品，建議到大商超采購國際知名品牌的外國肉類產(chǎn)品，千萬不要采購來歷不明的肉類。