西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩……西紅柿是人們餐桌上常見(jiàn)的平民化蔬菜。不僅僅顏色鮮艷、味道鮮美，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效也大受人們的追捧。大家都知道西紅柿富含豐富的維生素B和C、胡蘿素、鈣、磷、鐵等元素，吃西紅柿可彌補(bǔ)維生素和礦物質(zhì)的不足，但在食用上還是要多加注意，否則就很容易出事！

1西紅柿的古今功效

番茄，在《陸川草本》中記載，“健胃消食。治口渴，食欲不振”。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)又名西紅柿。性微寒，味甘酸。功能生津止渴，涼血養(yǎng)肝，清熱解毒。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)番茄含人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，所含維生素C、維生素B是蘋(píng)果的2倍，維生素C在檸檬酸的保護(hù)下，不論鮮存或烹調(diào)均不易破壞。所含胡蘿素、鈣、磷、鐵的含量高于蘋(píng)果4倍，而維生素A的含量為萵筍的15倍，煙酸含量居果品之冠。

每天吃100～200克番茄，可彌補(bǔ)維生素和礦物質(zhì)的消耗量。常吃西紅柿，也可達(dá)到祛斑、美白、降血壓、防癌等多重養(yǎng)生功效。

2西紅柿的食用原則

服用抗凝血藥物時(shí)不能吃

維生素K主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，維生素K不足時(shí)，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng)，造成皮下和肌肉出血。而西紅柿則剛好含有較豐富的維生素K，因此服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食用。

不要空腹食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門(mén)堵塞，引起胃腸脹滿(mǎn)、疼痛等不適癥狀。

選擇吃成熟的西紅柿

尚未成熟的青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，進(jìn)食以后輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。所以生的西紅柿最好就不要吃了。

不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用

 

長(zhǎng)久加熱烹制后就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

3教你做一道西紅柿雞蛋打鹵面

西紅柿雞蛋打鹵面

面條250克，黃瓜50克，豆芽50克，芝麻醬10克，西紅柿雞蛋鹵100克。

煮面的時(shí)候可以把豆芽一起煮了，黃瓜切絲即可。（煮面過(guò)涼水是必要的）

西紅柿雞蛋鹵

原料：西紅柿500克，雞蛋200克。

調(diào)料：姜蒜各10克，鹽15克，糖5克，醬油2克，色拉油50克。

制作

西紅柿清洗干凈，切成2厘米的丁備用。

雞蛋打散備用；姜蒜切成米備用。

鍋上火倒入色拉油30克，燒三成熱，倒入打散的雞蛋，慢慢滑散，盛出備用。

鍋再次上火倒入色拉油，燒5成熱放入姜蒜爆香。

倒入西紅柿炒一下，加入鹽、糖、醬油改小火，燉煮大約5分鐘，待西紅柿的湯汁溢出，下入雞蛋炒勻。

帶湯汁濃稠出鍋即可。