曾經，人們迷信方便面“營養(yǎng)豐富”、相信五顏六色的飲品“口味獨特”、相信洋快餐快捷干凈。但是現在，洋快餐的食品安全問題本身也引人關注。實際上，被食品安全所困擾的并不只是國人�！�美味欺詐》一書即介紹了幾百年來這個問題如何困擾歐美人的。

“肉在地上扔得到處都是，工人們隨意踐踏，隨口吐痰；當屋頂漏雨時，雨水滴落在肉上，老鼠跑來跑去；肉往往有酸味，但碳酸水可去除這種味道，然后把肉賣給供應免費午餐的柜臺；還可用各種化學物質在肉上大做文章，不管是咸肉還是鮮肉，整塊肉還是碎肉，可以隨意改變肉的顏色、口味和氣味……”

《美味欺詐》中寫到，這些關于肉制品制作的可怕細節(jié)來自110年前一本叫《叢林》的暢銷書。在該書出版之前，因為細節(jié)太過可怕，曾經被5家出版社拒絕�！睹牢镀墼p》中還披露了很多不為人知的歷史細節(jié)：如，食物欺詐自古已有，在19世紀初，人們就用銅綠來染色蔬菜，酒是用酒石酸勾兌的，咖啡是菊苣粉沖調的，牛奶摻了水是最普通不過的……

關于食物的重要性，著名人類學家西敏寺在他的名著《甜與權利》中曾經如此定義：“在人們看來，那些吃著與自己截然不同的食物，或是以截然不同的方式吃類似食物的人，往往與自己有著天淵之別，甚至更為低等。”可以說，食物塑造了社會最隱秘也是最基本的認同感與安全感，因此當食品安全受到威脅，人們當然無法淡定。

英國人、德國人、意大利人、法國人，當然還包括美國人，只要他們的食物鏈夠長，都無法逃脫食品安全的困擾。在工業(yè)革命之前，食物造假很容易被發(fā)現。人們對新鮮健康的食物非常了解，造假的代價則非常高�，F代，人們喝下一瓶可樂，吃掉一對雞翅，舌頭卻分辨不出制造可樂的水里，細菌是否超標，也感受不出來生出這一對翅膀的雞是否死于半年之前。甚至，很多人造的營養(yǎng)物質、香精、添加劑在歷史上前所未有，它們的味道具有迷惑性，我們的器官無法分辨。

據《美味欺詐》中記載，1820年，西方首次對食品有毒添加劑進行查處與打擊。當時，首先依賴的也是“王海式”個人打假英雄—阿庫姆。阿庫姆之后還有醫(yī)生亞瑟·希爾·哈塞耳、大名鼎鼎的醫(yī)學雜志《柳葉刀》主編兼創(chuàng)始人托馬斯·沃克利、大學教授哈維·華盛頓·威利和前文我們提到的《叢林》的作者辛克萊。

《叢林》試圖喚起大眾對屠宰工人們悲慘生活的重視，卻沒想到催生了大眾對食品安全的重視。“我想觸動公眾的心，結果一不小心觸到了他們的胃。”羅斯福就是被觸到胃的一位，誰讓他就熱愛吃肉呢？

事實上，英國曾頒布“面包和麥酒法令”；并推行“行會體制”，讓食品商進行自我監(jiān)管。甚至還出現了專門監(jiān)察產品（如，面包、啤酒中的香料）的監(jiān)查員。羅斯�？偨y(tǒng)則簽署了最為知名的食品標準法案—“美國純天然食品與藥品法案”。這些層出不窮的保護措施，就是在幾百年的反食品欺詐歷史中留下的印記。

所謂“道高一尺，魔高一丈”。黑心商人們利用化學手段制假，人們用顯微鏡和化學常識就可識破。但是隨著生物技術和人造技術的興起，曾經清晰的真假界限，竟隨著科技的發(fā)展模糊了起來。還曾記得上世紀90年代風靡全國的“人造蛋”嗎？口感和色澤與真雞蛋毫無二致，但是沒有營養(yǎng)。還有完全沒有香草成分卻有香草味道的“香蘭素”、各種人工合成的代糖、營養(yǎng)素……人們的生活被這些似是而非的“食物”所包圍，變得時時身處險境而又不知危險。也就不難理解為何人們對轉基因食品總是惴惴不安。

《美味欺詐》一書作者比·威爾遜在書中最后寫道：“人們怎知在街角購買的牛奶里摻了水和甲醛？怎知美味的茶、咖啡、糖和面粉都有摻假？即使他們知道又有什么好處？因為他們根本沒有其他食品可供選擇。如果多付點錢，他們所得到的可能是花俏的裝飾等更華麗欺騙。不管是用愛心，還是用金錢，他們都得不到貨真價實的食品。”

不管是早年就治理劣質食品的發(fā)達國家，還是目前食品安全形勢較惡劣的第三世界國家，《美味欺詐》想說的是：食品安全斗爭并不會因為時間、地點、空間的變換而有太多的變換。它和人類的欲望與快樂如此緊密地聯系在一起。而維護食品安全最好也是最有效的方式，就是用安全知識武裝人們的頭腦。“盡管食品欺騙無法根除，至少人們要學會應對風險”。

作者：羅旻

（來源：中國青年報）