原 料：

對蝦 500克。

雞蛋清 50克 淀粉（玉米） 15克。
蔥白 50克 黃酒 15克 鹽 3克 椒鹽 15克 甜面醬 30克 香油 100克 各適量。
特 色：此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，松脆鮮香。
操 作：
1.將蝦洗凈，剝去殼和身殼，留下尾殼；
2.剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻；
3.雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用；
4.炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起后撈起；
5.用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起；
6.裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；
7.上桌時，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。