原 料：

羊排 500克。
淀粉（豌豆） 250克 雞蛋清 150克 甜面醬 25克 姜 25克 小蔥 25克 小麥面粉 13克 大蔥 150克 香油 125克 豬油（煉制） 188克 鹽 4克 味精 2克 椒鹽 15克 花椒 3克 各適量。
特 色：色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。
操 作：
1.將羊肋條肉洗干凈，放入開(kāi)水鍋里以旺火燒開(kāi)，撇去浮沫；
2.再移至微火上煮爛取出，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內(nèi)；
3.將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
4.剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
5.雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
6.大蔥洗凈取其蔥白切段；
7.鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片）,見(jiàn)呈淺黃色時(shí)撈起；
8.然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)；
9.撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
貼士：
1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克；
2.此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
3.選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4.炸時(shí)要四五片下鍋，以防相互粘連。