俗話說：“冬日白菜美如筍”，可見白菜在人們心中的地位。白菜既有美好的寓意“百財(cái)”，也是一個(gè)百搭的菜品，可以搭配最普通的蘿卜土豆，也可以高大上搭配海鮮，每一種搭配都給人新鮮的感覺，不管你廚藝高還是低，都可以做出一道美味的家常菜。

　　白菜是我國(guó)的原產(chǎn)蔬菜，栽培歷史可謂悠久。三千多年前的《詩(shī)經(jīng)谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，其中“葑”包括蔓青、芥菜、菘菜等七種植物，這菘菜即為白菜之類。到了唐朝時(shí)已選育出白菘，至元代，真正的大白菜出現(xiàn)了。元人忽思慧在《飲膳正要》上第一次將“菘”直接叫做白菜并繪制成圖。

　　白菜味淡且自含清香，所以便于烹制，無論是做湯、清炒、燉熬都十分可口。詩(shī)人袁枚在《隨園食單》里中曾載：“此菜以北方來者為佳，或用醋摟，或加蝦米煨之，一熟便吃，遲則色、味俱變。”另一種普遍做法則是腌制，往往是把整棵大白菜去根后豎切，一破四，用一只小號(hào)的腌菜壇子，放上粗鹽，將白菜放入其中，食時(shí)就粥或佐以燒酒都可。清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》就說過：“大白菜者，乃鹽腌白菜也。凡送粥之家，必以此為副。菜之美惡，可卜其家之盛衰。”

　　而其“菜中之王”的譽(yù)名，據(jù)說還是齊白石老先生提出的。齊老有一幅寫意大白菜圖，其提句：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名就不脛而走，流傳至今。而臺(tái)北故宮博物院的鎮(zhèn)館之寶——“翡翠玉白菜”則可算是世上最金貴的“大白菜”了。