原 料：

青蝦、1000克。

海參（水浸）、25克、青豆、40克、雞蛋清、100克。
大蔥、5克、姜、3克、淀粉（玉米）、20克、黃酒、10克、鹽、15克、豬油（煉制）、75克、各適量。
操 作：
1. 大青蝦淘洗干凈，擠出蝦仁；
2. 海參泡發(fā)洗凈切小丁；
3. 淀粉（20克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（40克）；
4. 蔥、姜切細末；
5. 將雞蛋清、濕淀粉、精鹽放入碗內(nèi)調(diào)成糊漿，再放入蝦仁拌勻腌漬入味；
6. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至四成熱時，將腌漬好的蝦仁倒入鍋內(nèi)，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時，撈出擠油；
7. 炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱，放入蔥姜末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。