泥鰍燉豆腐
來源： 作者： 時間：2016-10-26
食材明細
- 200克
- 1塊
- 姜片4片
- 小蔥末1根
- 1小勺
- 2個
- 1小勺
- 油鹽適量
- 口味
- 工藝
- 耗時
- 難度
泥鰍燉豆腐的做法步驟
-
1燒熱鍋， 放入適量油，將花椒、姜片和干辣椒段放進去煸炒； -
2煸炒出香味后將雜質盛出來， -
3下入準備好的泥鰍； -
4泥鰍放入后馬上蓋上蓋， 讓它在里面煎； -
5聽不到泥鰍扳動的聲音后， 打開蓋，一面煎好后翻面再煎一下； -
6泥鰍的雙面煎好后倒入適量的開水； -
7下入豆腐塊，再加入幾片姜； -
8燒開后轉為小火，燉煮十分鐘； -
9最后加入鹽和白胡椒粉調(diào)味； -
10起鍋裝入煲中， 撒上小蔥末。
小竅門
1. 先用油煸炒花椒等大料是幫助泥鰍去腥， 注意它們比較容易糊， 所以熱鍋涼油， 小火煸炒， 炒出香味后撈出來；
2. 泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音； 直到泥鰍完全不能動彈了，再將雙面都煎金黃；
3. 泥鰍煎好后直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當湯色奶白后加入適量鹽和白胡椒粉等調(diào)味。
2. 泥鰍倒入鍋中后注意要馬上蓋上鍋蓋， 泥鰍比較愛動，這樣可以防止油濺到身上；最好像我一樣用玻璃鍋蓋可以直接觀察或者普通鍋蓋需要聽聲音； 直到泥鰍完全不能動彈了，再將雙面都煎金黃；
3. 泥鰍煎好后直接倒入開水， 放入豆腐塊， 再加入幾片姜，一起燉煮上十分鐘；當湯色奶白后加入適量鹽和白胡椒粉等調(diào)味。
使用的廚具：炒鍋
責任編輯：管理員