南財(cái)大60周年校慶 食品安全問(wèn)題成關(guān)注熱點(diǎn)
原標(biāo)題：為什么西紅柿吃不出小時(shí)候的味道？
昨天，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)迎來(lái)建校60周年校慶�，F(xiàn)代快報(bào)記者獲悉，南財(cái)前身是1956年成立的南京糧食學(xué)校，以糧食安全等專業(yè)著稱，之后七度更名。昨天恰逢世界糧食日，該校舉辦“糧食安全與未來(lái)”國(guó)際研討會(huì)。食品安全成為與會(huì)專家和媒體記者聚焦的熱點(diǎn)。
兩千多種食品添加劑？
院士：按規(guī)定用肯定沒(méi)問(wèn)題
昨天，在南財(cái)校慶大會(huì)之后，中國(guó)工程院院士、香料和食品添加劑專家孫寶國(guó)接受現(xiàn)代快報(bào)記者采訪。他表示，中國(guó)的食品添加劑比世界上任何一個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家都要少，只有2000多種，而美國(guó)大概有5000多種。
“凡是列入食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的，按規(guī)定用肯定沒(méi)問(wèn)題。真正有危害的是違法添加非食用物質(zhì)，三聚氰胺、蘇丹紅根本不是食品添加劑。”孫寶國(guó)稱，食品添加劑在使用前，都會(huì)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。“我們國(guó)家在制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，已經(jīng)把安全量進(jìn)一步縮小到原來(lái)的1%。”不過(guò)，他強(qiáng)調(diào)，這并不代表企業(yè)可以超標(biāo)使用食品添加劑。比如“染色饅頭”，將檸檬黃使用在饅頭上，這是不允許的。二是超量使用，比如吃鹵水豆腐沒(méi)事，但喝鹵水肯定不行。當(dāng)然食品添加劑有“自我限量”的性質(zhì)，如果超出了最大使用量，一般人都能嘗出味道很不好。
建議:大家選擇正規(guī)超市以及正規(guī)生產(chǎn)廠家的食品。另外，在查看添加劑一欄時(shí)，要關(guān)注是否適合家中老人孩子。有疾病的，有飲食禁忌的，一定要注意。
西紅柿怎么變味了？
教授：可能是因?yàn)閲姙⒁颐?/strong>
還記得小時(shí)候吃西紅柿，咬上一口酸酸甜甜的，很有味道。而現(xiàn)在，不少市民反映，到菜市場(chǎng)選購(gòu)西紅柿，看起來(lái)又大又紅的，卻再也吃不出原來(lái)的那個(gè)味道。這是怎么了？
南財(cái)食品科學(xué)與工程學(xué)院吳定教授告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，西紅柿口感變差，很可能是因?yàn)檗r(nóng)戶在西紅柿生長(zhǎng)中后期，人為地噴了乙醚。“有些是農(nóng)戶為了增加收益，將只有六七成熟的西紅柿提前采摘上市。這樣可以便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，又可以延長(zhǎng)西紅柿的保存期。”
吳定說(shuō)，還有一些農(nóng)戶，在西紅柿生長(zhǎng)環(huán)節(jié)，剛剛開(kāi)花掛果時(shí)，為了增加成果率，讓形狀變得更加好看飽滿，就在其朝外的那頭點(diǎn)上膨大劑。“如果是在生長(zhǎng)早期點(diǎn)膨大劑，對(duì)市民健康影響不大。而如果是在五六成熟時(shí)再點(diǎn)膨大劑，然后短期內(nèi)就上市，購(gòu)買者再不清洗干凈，膨大劑就會(huì)對(duì)人的肝臟和腎臟產(chǎn)生很大傷害。”
蔬菜農(nóng)藥殘留也是同樣的道理，一般在蔬菜上市前的半個(gè)月到20天之間，噴灑農(nóng)藥，殘留物對(duì)人的影響不大。因?yàn)闅埩粑飼?huì)及時(shí)揮發(fā)分解，如果幾天以內(nèi)，甚至噴灑后立即上市，就會(huì)嚴(yán)重影響人的健康。
建議:大家在食用蔬菜水果之前，一定要清洗干凈。
衛(wèi)生紙鑒別假葡萄酒？
教授：這個(gè)辦法其實(shí)不靠譜
吳定說(shuō)，其實(shí)市面上也有不少假葡萄酒。“假葡萄酒是用花青素、食用酒精等勾兌出來(lái)的。”他表示，有人認(rèn)為可以用衛(wèi)生紙來(lái)辨別葡萄酒中的花青素，從而判斷葡萄酒的真?zhèn)�。事�?shí)上這個(gè)辦法并不靠譜。“有些不法商家會(huì)從其他水果顏色中提取花青素，再進(jìn)行勾兌。有些還用了高科技手段，不懂葡萄酒的人很難辨別。”那怎么辦呢？吳定說(shuō)，這需要多品嘗。“如果你品嘗過(guò)真正的葡萄酒，喝勾兌的葡萄酒就能感覺(jué)出滋味不對(duì)。”
對(duì)于市場(chǎng)上的亂象，與會(huì)專家建議，一方面政府部門要加大監(jiān)管力度，查到一起加重處罰。另外，食品行業(yè)是良心行業(yè)。“很多食品不是眼睛能看出來(lái)，鼻子能聞出來(lái)的。呼吁生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)自律。”
建議：市民買到疑似具有農(nóng)藥殘留的果蔬或者假酒，請(qǐng)保留好證據(jù)，可以到有關(guān)部門去做檢驗(yàn)，從而為自己維權(quán)�！ 。ㄓ嵩禄ǎ�