這款山東風(fēng)味的所謂“農(nóng)家”燉土雞，其實(shí)就是一個(gè)家常菜，在一些餐館也被叫做山東“辣子雞”，做起來一點(diǎn)都不難。小時(shí)候沒少吃過，只是媽媽口味清淡，做的不那么辣，有時(shí)候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、燉一燉而已。如今要自己做起來，關(guān)鍵還得找一只真正的“土雞”。

　

主料：雞(土雞，家養(yǎng))半只
輔料：尖椒6個(gè)
調(diào)料：食鹽1小勺  姜1塊  八角2個(gè)  桂皮1段  干辣椒5個(gè)  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面醬1大勺  小蔥1把  香葉2片  植物油1大勺  水適量

農(nóng)家味土雞的做法
1.土雞洗凈，尖椒洗凈備用
2.蔥姜洗凈備用，干辣椒擦干凈備用；八角、桂皮、香葉備用
3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒
4.尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用
5.蔥姜切大塊兒備用
6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大勺植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒至出香味
7.下入雞塊，轉(zhuǎn)中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態(tài)
8.加入少許料酒，繼續(xù)煸炒至料酒收干
9.加入生抽和老抽，翻炒均勻
10.加入甜面醬
11.繼續(xù)翻炒至雞肉均勻上色
12.加入蔥姜和干紅辣椒，繼續(xù)煸炒至蔥姜出香味兒
13.加入適量開水，水量視土雞的品質(zhì)而定，如果雞比較老，就要多加水長(zhǎng)時(shí)間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一只普通肉食雞，要少加水，大火煮開后打去浮沫
14.轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉1到2個(gè)小時(shí)，至雞肉熟爛時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁
15.收汁將盡時(shí)，加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調(diào)味，即可