蕪南腸是山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。最初由濟(jì)南歷城人蘇志亭的順香齋首創(chuàng)。

主料：豬肉5斤
輔料;鹽50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，邊桂（桂
皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色醬油200克，腸衣5米。

南腸的做法：
1、腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水加幾
滴白酒浸泡，可以去腥
2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、邊桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴
香）炒香，打成粉
3、豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘
米的小丁
4、肉丁中加入鹽、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套攪拌均勻，然
后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉變的有黏度
5、腸衣一頭套在灌腸機(jī)上，將腌漬肉片灌入腸衣內(nèi)，直至灌飽滿。
6、每隔10厘米處結(jié)扎一次，灌好后用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣

7、做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，否則容易變

 

小貼士：

濟(jì)南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調(diào)羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米后蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。