“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。此菜原料層層疊起豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質(zhì)豐富，其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)高，可與肉類蛋白質(zhì)媲美;含鈣量也高，且易于吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助于促進(jìn)骨骼、牙齒、大腦等生長(zhǎng)發(fā)育，并增強(qiáng)抵抗力，防止佝僂病、肌肉松弛等。

食材
主料:北豆腐200g  雞蛋2個(gè)

輔料:鹽2g 白胡椒2g  醬油1勺 糖3g 雞湯1碗 淀粉適量 食用油適量 蔥末適量

步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見(jiàn)方的塊。
2.放入盤(pán)內(nèi)，加鹽 白胡椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入淀粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7.剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開(kāi)加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。