古巴：全球調(diào)酒高手過招地
世界各地一年四季都會舉行規(guī)模不同的雞尾酒調(diào)酒大賽，但比來比去，最吸引人關(guān)注的還是在古巴首都哈瓦那舉行的比賽。為什么調(diào)酒大師們都愿來哈瓦那爭“第一”？答案很簡單，因?yàn)檫@里地道濃郁的雞尾酒調(diào)酒文化氛圍，千金難買。
朗姆酒為調(diào)酒高手“墊底”
雞尾酒有各種調(diào)法，但歸本溯源，調(diào)酒師都需要在施展才能之前，在自己的面前擺上一瓶正宗的古巴產(chǎn)朗姆酒。所以無論是要觀賞還是要參加頂級的調(diào)酒比賽，一定要去古巴，因?yàn)槟抢镉凶畹氐赖恼{(diào)酒材料——朗姆酒。
在古巴，國際雞尾酒調(diào)酒大賽每兩年舉辦一次。一直以來，“古巴哈瓦那俱樂部”牌子的朗姆酒總是最受歡迎的。通常比賽總是進(jìn)行經(jīng)典雞尾酒調(diào)制。在比賽中，調(diào)酒師會用“哈瓦那俱樂部”的朗姆酒，調(diào)出味道香醇的雞尾酒，評委將會根據(jù)雞尾酒的色澤和味道等為選手們打分。
因?yàn)槔誓肪频脑a(chǎn)地在古巴，至今大部分的朗姆酒品牌依然出自那里。當(dāng)?shù)厝嗽谏a(chǎn)中保留了傳統(tǒng)工藝，并且代代相傳至今。“哈瓦那俱樂部”朗姆酒的酒廠就設(shè)在哈瓦那附近一座小鎮(zhèn)上。當(dāng)?shù)厝硕贾溃砂雮�(gè)青檸檬加糖加“哈瓦那俱樂部”白朗姆酒和冰花、櫻桃酒攪拌而成的雞尾酒是美國作家海明威的最愛。
看調(diào)酒大賽一票難求
在古巴看一場國際級的調(diào)酒大賽不容易，首先是時(shí)間受限，它通常被安排在七八月間。其次，古巴舉行調(diào)酒大賽的地方通常都是傳統(tǒng)的西班牙風(fēng)格小酒吧，能在現(xiàn)場觀賽的人最多只有二三十人。受邀的人中除了調(diào)酒行業(yè)的專業(yè)人士，當(dāng)?shù)仄渌虡I(yè)領(lǐng)域的代表，就不剩多少“觀眾票”了。通常，這樣的調(diào)酒比賽會在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上登上豆腐塊大小的廣告，以示通知。
哈瓦納當(dāng)?shù)刈钪木瓢?ldquo;小佛羅里達(dá)”就是經(jīng)常舉行國際雞尾酒調(diào)酒大賽的地方。當(dāng)?shù)刂杂忻�，與海明威是這里的昔日座上常客有關(guān)。在他的作品中，不難讀到“小佛羅里達(dá)”。在這家酒吧里，到處都可以看到海明威的影子：他的照片，他戴過的帽子，抽過的雪茄和用過的杯子。在2012年，這家酒吧為了紀(jì)念與這位美國作家不一般的交情，還特意安排酒吧的12位調(diào)酒師，在33分鐘內(nèi)調(diào)制出相當(dāng)于1466杯常規(guī)凍唇蜜酒，然后將其倒入一個(gè)巨型酒杯中，直至重量達(dá)到275升。這個(gè)在海明威半身銅像前完成的調(diào)酒過程，也是為了紀(jì)念海明威的誕辰。
海明威當(dāng)年坐過的吧臺，如今也被當(dāng)仁不讓地安排成國際調(diào)酒大賽的較量現(xiàn)場。在去年古巴與美國宣布恢復(fù)邦交關(guān)系之后，這里照例舉行了年度調(diào)酒大賽，這是自古美斷交以來首次有美國參賽調(diào)酒師亮相。
古巴人為何調(diào)酒水平高
雖然古巴的國際雞尾酒調(diào)酒大賽，每年總會吸引全球數(shù)十位業(yè)內(nèi)高手來爭冠，但往年多數(shù)時(shí)候，“第一”的稱號還是被古巴人自己贏得。古巴人為何調(diào)酒水平高？當(dāng)?shù)厝藭f，那是因?yàn)楹鹊枚啵以胶染驮绞怯袆?chuàng)意。即使是那些看起來與酒毫不相關(guān)的水果飲品，古巴人也能夠勾兌在一起，調(diào)制成美酒。
古巴比較著名的雞尾酒廣為人知，配制方法也很有特色，莫吉托主要成分是朗姆、檸檬、薄荷和蘇打水;自由古巴則是加了可樂、朗姆酒以及檸檬;鳳梨園的關(guān)鍵是要把菠蘿汁、椰奶和朗姆酒擱在一起調(diào)配;至于凍唇蜜則是選用適量的檸檬汁、朗姆酒和玫瑰糖漿搭配而成。
在古巴，當(dāng)?shù)厝藭嬖V你，調(diào)酒水平其實(shí)關(guān)鍵在于對雞尾酒歷史的了解。比如像莫吉托的誕生時(shí)期雖然無從考證，但當(dāng)?shù)厝讼嘈潘钠鹪锤羧沼闹１I德雷克有關(guān)。據(jù)說莫吉托就是德雷克發(fā)明的。史料記載，德雷克確實(shí)去過古巴。但他在那里并沒有造成非常大的破壞，倒是自創(chuàng)的這道雞尾酒，令古巴人從中受益匪淺。