飄香厚蛋燒 沒(méi)那么簡(jiǎn)單
原標(biāo)題：飄香厚蛋燒 沒(méi)那么簡(jiǎn)單
高盛一喜歡創(chuàng)作小小說(shuō)和制作美食。
厚蛋燒
第一層蛋漿遍布鍋底后，鋪上裙帶菜。
借助筷子和手將第一層蛋卷起來(lái)。
用刷子蘸油掃鍋底，下第二層蛋漿。
第二層蛋漿黏住第一層蛋卷的一邊，再鋪上裙帶菜。
夢(mèng)想廚房我話事
高盛一鐘情于飲食，對(duì)文字情有獨(dú)鐘，理想是成為一名作家。她常常利用空余時(shí)間創(chuàng)作關(guān)于飲食的小小說(shuō)。廚房、餐桌和食物是她的靈感寶地，那些激情洋溢的文字都是她邊制作美食邊從腦海里飄出來(lái)的。
廚房故事：用雞蛋創(chuàng)造驚喜
高盛一選擇了分享一道“看似簡(jiǎn)單”的厚蛋燒。厚蛋燒源自日本，是日式蛋餅卷。這是她先生教她做的第一道菜。早年，高盛一的先生赴日本交流學(xué)習(xí)，在當(dāng)?shù)叵蛉毡九笥褜W(xué)會(huì)了燒一手地道風(fēng)味菜。喜歡日本菜的她與先生因美食結(jié)緣，在一起的時(shí)候他們會(huì)討論各種與吃有關(guān)的問(wèn)題，常常聊到忘記時(shí)間。高盛一熱衷于四處尋找美食，然后帶上先生去品嘗。
雞蛋是高盛一特別喜歡的食物，她甚至認(rèn)為雞蛋怎么做都好吃。她覺(jué)得雞蛋的“性格”是寬容隨和的，因?yàn)樗芘c任何食材擦出愛(ài)的火花，創(chuàng)造驚喜。這讓她想起自己創(chuàng)作小小說(shuō)的這些年。
實(shí)際上，厚蛋燒制作起來(lái)十分考究，竅門特別多。每次回憶起學(xué)習(xí)的場(chǎng)景，她都忍不住抿嘴笑。她喜歡吃先生親手做的厚蛋燒，有一次先生說(shuō)厚蛋燒不易做，高盛一不信。她開(kāi)爐嘗試著做，果真有難度。先生這才手把手教她。反復(fù)練習(xí)三四次后，高盛一總算掌握了技巧。
【露一手】
材料：雞蛋4只，淡口醬油少許，裙帶菜20克，油、海鮮素（海鮮素是從海鮮中提取出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素，味道鮮美）適量。另需準(zhǔn)備打蛋器、筷子、刷子、平底鍋等工具。
做法：
1.往同一個(gè)方向打蛋，若想省力可用電動(dòng)打蛋器；同時(shí)將帶有少許咸味的裙帶菜放進(jìn)熱水中，浸泡5分鐘。
2.在蛋液中添加少許海鮮素，攪拌均勻后再加入適量淡口醬油，再用力打蛋。
3.用刷子蘸油，往鍋底均勻掃一遍。
4.開(kāi)火，待平底鍋燒熱后，下一勺蛋漿，使蛋漿均勻遍布鍋底；如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，可以用筷子戳一戳，以去除氣泡。
5.蛋漿開(kāi)始熟時(shí)，鋪上裙帶菜；當(dāng)?shù)皾{差不多凝固時(shí)，將平底鍋離火，借助筷子和手將蛋卷起來(lái)，并將其先擱在鍋的一側(cè)。
6.接著制作第二層，方法相似，用刷子蘸油掃鍋底，下蛋漿。這次蛋漿要黏住卷好的蛋卷一邊。當(dāng)?shù)诙䦟拥皾{差不多凝固時(shí)，將平底鍋離火，借助筷子和手將蛋卷起來(lái)，然后把第一個(gè)蛋卷放進(jìn)去一塊卷。如此反復(fù)做3次，蛋卷越來(lái)越厚。
7.蛋卷卷好后，再煎一煎，使其色澤更加金黃；用吸油紙將其定形，切開(kāi)，每一塊大約5厘米厚。
口感：
剛出爐的厚蛋燒散發(fā)著蛋香，咸香的裙帶菜更添風(fēng)味。厚蛋燒既可以當(dāng)成小吃品嘗，也可以搭配主食吃。
關(guān)鍵：
1.一般家里做出來(lái)的厚蛋燒比較松軟，而餐廳做出來(lái)的比較結(jié)實(shí)，因?yàn)閺N師會(huì)將蛋壓得很緊。想做出這種效果很簡(jiǎn)單，卷蛋卷時(shí)用力卷得緊湊一點(diǎn)，用吸油紙定形。
2.煎蛋漿一開(kāi)始用中小火，電爐用1500檔，家庭煤氣爐則用小圈火。
3.卷蛋卷時(shí)離火，蛋卷不會(huì)燒焦，卷時(shí)可把鍋置于不開(kāi)火的爐頭上。
4.裙帶菜可以根據(jù)喜好換成松茸、牛肝菌等食材，但鋪在蛋卷上的食材別太厚，否則影響口感。