淮揚菜，是中國歷史悠久的一種。淮揚菜擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。

茄汁金針菇

原料：

金針菇、西紅柿、番茄醬、蔥花、蒜、鹽、五香粉

做法：

1.金針菇去蒂，洗干凈，蒜拍碎，蔥切碎，西紅柿切��；

2.熱鍋熱油，放入西紅柿丁炒軟，放入大蔥和蒜，炒出香味，加入適量的水和番茄醬、煮開；

3.鍋放入金針菇，煮開，然后適量的鹽、五香粉，便可裝盤。

小炒豬肝

原料：

豬肝、小蔥、紅線椒、蒜、姜

做法： 

1.豬肝用水沖洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分鐘； 

2.腌制過的豬肝再用清水沖洗一遍，濾干水； 

3.姜、蒜、紅辣椒切碎，小蔥切段； 

4.鍋中多放些油，放入豬肝，小火翻炒至變色； 

5.放入姜、蒜、辣椒，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒； 

6.加入鹽、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒； 

7.最后起鍋前加入小蔥段，翻炒30秒便可出鍋。