“東坡肉”吃得多了 “東坡魚”你吃過么
原標(biāo)題：“東坡肉”吃得多了 “東坡魚”你吃過么
東坡魚
如果說“東坡肉”是江南地區(qū)耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)名菜，帶給人們六朝名都的胭脂紅粉氣息，那么嶺南英德的“東坡魚”則相對神秘，過去是隱士高人才可有幸相遇。最近，經(jīng)過文史專家和美食大廚們的多方合作，這道英德古代名菜終于再度復(fù)活，并在美麗的天鵝湖以長桌宴的形式與世人見面，撩起了廣州等地游客的極大興趣。
碧波蕩漾的英德天鵝湖上薄霧升騰，遠(yuǎn)處的秀麗山峰卓越多姿。在這樣的如畫風(fēng)景里，廚師們捧上新鮮出爐的“東坡魚”，魚貫展現(xiàn)在眾人面前，魚肉的香味四溢。盤中的東坡魚翹首挺尾，以聚寶盆盛放，采用的是酥炸酸醋做法，配以新鮮滾煮的魚丸子并香菇，香酥可口，酸甜適宜。一道魚兩種味，色香味俱全，據(jù)說是參考北宋大文豪蘇東坡當(dāng)年造訪碧落洞時，食用北江河鮮的做法烹制而成。
話說蘇東坡平生最愛吃魚，當(dāng)年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬。”
天鵝湖與北江相連，這里魚類生物種類繁多，一些罕見的魚類資源如：七絲鱭、銀魚、鰻鱺、鳡魚、鳤魚，在蘇東坡時代是清遠(yuǎn)人的天賜美食。美食貴精不貴多，北江河鮮由于質(zhì)地天然，鮮味自成。數(shù)百年前，當(dāng)?shù)厝死帽苯永锏奶烊缓吁r制作出各種美味菜肴，一邊乘船泛舟品嘗價廉美味，生猛新鮮河鮮，一邊欣賞北江兩岸的山清水碧。蘇東坡被貶謫嶺南時，寫就《碧落洞·英州下十五里》，當(dāng)?shù)毓賳T和百姓奉上這道北江河鮮烹制的“東坡魚”以佐酒，也許令東坡先生大朵快頤，詩興大發(fā)，成就了碧落洞摩崖石刻的代表之作。
揾食路線：廣州出發(fā)-樂廣高速-英德出口-寶晶宮方向-天鵝湖（文/圖 廣州日報(bào)記者曹菁）