核心提示|炎炎夏日，酷暑難耐。每到這個(gè)季節(jié)，不少人的胃口都會(huì)變差，因此對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，夏天往往是淡季。

推出“消暑開(kāi)胃”菜、開(kāi)賣(mài)冰沙、免費(fèi)提供冰淇淋……近日，記者了解到，不少餐飲企業(yè)紛紛推出各種消暑菜品，甚至賣(mài)起了冰沙冷飲，大打“清涼”牌，以招徠顧客。

現(xiàn)象為迎顧客，飯店推出“消暑開(kāi)胃”菜

芥末手剝筍、松仁苦菊、脆皮紅薯……8月1日下午，在位于鄭汴路附近的一家餐廳的菜單上，記者看到不少清涼菜品赫然在列。

餐廳的一名工作人員告訴記者，這是餐廳針對(duì)夏季，特意新研發(fā)的清涼開(kāi)胃菜品，以滿(mǎn)足顧客的需求。該工作人員說(shuō)，適宜夏季的這些涼菜目前比較受顧客歡迎，點(diǎn)擊率也比較高。另外，店內(nèi)推出的夏季解暑飲品酸梅湯，酸甜清爽，開(kāi)胃效果不錯(cuò)，前來(lái)就餐的顧客幾乎都會(huì)點(diǎn)。

“在夏季由于天氣熱，不少人看見(jiàn)肉就覺(jué)得膩，只吃涼拌菜或者水果，但是這樣的生活方式并不健康，所以店內(nèi)今年夏季推出的新菜式，將清涼消暑、葷素搭配作為主要元素”。在東區(qū)的一家飯店內(nèi)，記者看到店內(nèi)推出了涼拌蘆筍、冬瓜燉排骨等“清涼菜品”。工作人員告訴記者，冬瓜具有清熱解暑的功效，希望通過(guò)這些清涼可口的菜品能讓顧客感受到一絲涼意。

在采訪(fǎng)中記者了解到，隨著天氣變熱，炒、煎、炸類(lèi)的菜品已經(jīng)讓不少顧客提不起食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香餑餑。

“針對(duì)夏季，飯店適時(shí)推出的消暑菜品，正好迎合了消費(fèi)者的心理。”一家中型餐館負(fù)責(zé)人告訴記者，夏天前來(lái)就餐的客人大多都會(huì)選擇“清涼菜品”，比如涼皮、大拌菜等比較受顧客歡迎。同時(shí)，該店也會(huì)推出一些時(shí)令菜和酸辣味道的開(kāi)胃菜，便于消費(fèi)者進(jìn)行選擇。

觀察

開(kāi)賣(mài)冰沙冷飲，水果做“菜”賣(mài)

眾所周知，夏天對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是淡季。為了吸引顧客消費(fèi)，除了推出各種“消暑”、“清涼”菜品，餐飲商家紛紛推出各種活動(dòng)，比如“免費(fèi)提供雪糕”、“充值有禮”等活動(dòng)。

8月2日下午，在位于鄭汴路附近的一家飯店門(mén)口，記者看到“清涼夏日，進(jìn)店免費(fèi)送雪糕”的海報(bào)非常醒目。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)菜品以麻辣為主，吃完辣的再來(lái)一個(gè)雪糕，既解熱又解辣，所以雪糕非常受顧客歡迎，每天免費(fèi)送的都有上百根。

西柚汁、檸檬汁……在位于黃河路的一家餐廳內(nèi)，記者看到這些冷飲也出現(xiàn)在了菜單上。工作人員介紹，這些都是餐廳針對(duì)夏季推出的冷飲。

“我們店里新推出了冰鎮(zhèn)綠豆沙，清涼解暑，需不需要來(lái)一扎？”8月2日晚上，在位于金水路的一家火鍋店內(nèi)，記者看到工作人員正在熱情地向顧客推薦店內(nèi)最新推出的冰沙和冷飲。

“雖然店內(nèi)的冷氣已經(jīng)開(kāi)到最大，但是在夏天不少顧客在吃火鍋的時(shí)候還是會(huì)出汗，感覺(jué)到熱”。店內(nèi)一名工作人員告訴記者，之所以推出這些冷飲和冰沙，就是為了讓顧客就餐時(shí)更加舒心，讓顧客能夠從味覺(jué)到內(nèi)心都感到清涼。

在采訪(fǎng)中記者了解到，不少飯店也將水果做成菜品開(kāi)賣(mài)。在位于東區(qū)的一家飯店內(nèi)，記者看到了一款用水果做成的菜品。工作人員介紹，這道菜品是將圣女果等水果去皮，然后加入蜂蜜制作而成，味道香甜爽口，而且顏色鮮艷，造型漂亮，讓人一看就很有食欲，目前很受顧客歡迎。

業(yè)內(nèi)人士

注重品質(zhì)和提升服務(wù)很關(guān)鍵

“沒(méi)有淡季的市場(chǎng)，只有淡季的思想。餐飲行業(yè)要在夏季做到淡季不淡，就要抓住顧客需求。”針對(duì)目前餐飲市場(chǎng)上的夏季營(yíng)銷(xiāo)，一名業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著天氣的變化，人們的口味也發(fā)生了改變，消費(fèi)者比較趨向于清涼的菜，餐飲店推出消暑的餐飲活動(dòng)，正迎合了消費(fèi)者心理，拉動(dòng)了餐飲淡季市場(chǎng)消費(fèi)。

目前，鄭州餐飲市場(chǎng)中，夏日營(yíng)銷(xiāo)如火如荼。但是在進(jìn)行夏日營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，也需要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。該業(yè)內(nèi)人士建議，目前不少飯店推出消暑菜肴，在研發(fā)這些菜肴的時(shí)候，首先要結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生知識(shí)，做真正的有利于顧客身體需要的菜品。另外，夏季天氣炎熱，食品更容易變質(zhì)，建議餐飲商家在食材的選擇上，一定要更加用心，保證質(zhì)量，盡量選擇時(shí)令菜品。

“除了提升菜品品質(zhì)，對(duì)于夏季來(lái)說(shuō)，提升服務(wù)也很關(guān)鍵。”一家飯店負(fù)責(zé)人說(shuō)，夏季天氣燥熱，人也會(huì)變得更加煩躁，因此服務(wù)變得更加重要。建議餐飲商家提升服務(wù)品質(zhì)，推出更多人性化的服務(wù)。不僅僅是從生理上滿(mǎn)足顧客，還要在心理上滿(mǎn)足顧客的需求。

營(yíng)養(yǎng)師建議

清涼食品，適量食用

夏日炎炎，餐飲行業(yè)紛紛打出“清涼消暑”招牌，推出開(kāi)胃菜品和各種冷飲。顧客在食用這些“夏季美食”時(shí)，是否真的能夠達(dá)到清涼消暑的功效，在食用時(shí)又有何禁忌呢？

河南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師文靜說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，苦瓜、冬瓜等菜品都是比較適宜夏季食用的菜品。

比如不少飯店紛紛熱推的冬瓜，性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)煩躁、暑熱難消等現(xiàn)象有效，作為夏季潤(rùn)燥，是不錯(cuò)的選擇。但是一次也不宜吃得過(guò)多，尤其是脾胃氣虛，患有腸胃疾病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，因?yàn)槎�瓜性寒，食用過(guò)多也會(huì)引起腸胃不適等癥狀。

“夏天愛(ài)吃冷飲是很多人的通病，但是一定不要立即喝下。”對(duì)于飯店推出的冰沙、冷飲等，文靜建議，要放置一會(huì)兒再喝，因?yàn)閯倓傋龀鰜?lái)的冰鎮(zhèn)飲料非常涼，立即喝下很可能刺激腸胃。

在生活中很多人認(rèn)為冷飲是解暑的佳品，但是事實(shí)上冷飲只能使口腔感到?jīng)鏊�，卻并非解暑佳品，還可能會(huì)越吃越渴。文靜建議，在夏季要消渴解暑，可以適當(dāng)飲用淡鹽水或者酸梅湯等。