記者采訪中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國，還內(nèi)酯豆腐一個客觀的說法。

　　何計國指出，對內(nèi)酯豆腐的營養(yǎng)評價不高，主要由于其鈣、鎂含量不及傳統(tǒng)豆腐。南豆腐以石膏(硫酸鈣)為凝固劑，石膏中含有礦物質(zhì);北豆腐以鹵水為凝固劑，雖然鹵水中鈣、鎂含量不多，但北豆腐的含水量低;而內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，因此鈣、鎂含量低。但這并不代表內(nèi)酯豆腐不值得購買，因為剔除含水量的影響后，內(nèi)酯豆腐和傳統(tǒng)豆腐都沒有明顯區(qū)別。作為大豆制品，內(nèi)酯豆腐中不飽和脂肪酸比率高，還含大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等，這些成分可降低冠心病、動脈硬化和乳腺癌風險。

　　除了富含大豆的營養(yǎng)外，內(nèi)酯豆腐還有獨特的優(yōu)勢。它不僅能量低于傳統(tǒng)豆腐，而且由于在超高溫滅菌后密封，保質(zhì)期也較長。再加上內(nèi)酯豆腐質(zhì)地柔軟、口感水嫩，更容易讓人接受，所以如果平時有喝奶習慣，不怎么缺鈣，完全可以嘗試內(nèi)酯豆腐。