紅糖之中含砒霜？你該正確認(rèn)識(shí)紅糖
一位來(lái)自天津的網(wǎng)友咨詢編輯：“我很喜歡吃紅糖，但我聽說(shuō)紅糖中含有砒霜，吃多了容易中毒，這是真的嗎?那我還能不能吃紅糖?”
所謂砒霜，即三價(jià)砷，但從紅糖的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，100克紅糖中含碳水化合物96.6克，鈣157毫克，磷11毫克，鉀240毫克，鈉18.3毫克，鎂54毫克，鐵2.2毫克，鋅0.35毫克，還含有極少數(shù)的硒、銅、錳等微量元素。也就是說(shuō)，除非人為惡意添加，紅糖中不存在任何含砷的物質(zhì)，更談不上毒性。“紅糖中含有砒霜”純屬子虛烏有的說(shuō)法。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，紅糖的價(jià)值是提供能量
碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)屬于三大營(yíng)養(yǎng)素，是提供人體能量的最主要物質(zhì)。在這其中，碳水化合物以能量轉(zhuǎn)換速度快、轉(zhuǎn)換過(guò)程直接而成為能量提供的急先鋒。這些碳水化合物既包括了單糖類物質(zhì)如葡萄糖，也包括雙糖類物質(zhì)如蔗糖、果糖，還包括復(fù)雜的碳水化合物如淀粉。紅糖作為一種蔗糖的加工糖，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，其主要功能也是提供能量，在人血糖低的時(shí)候攝入紅糖能夠快速使血糖回升，緩解低血糖癥狀，同時(shí)也能提供能量供人體使用，維持正常的生理功能。
相對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，中醫(yī)中對(duì)于紅糖的描述則更容易讓中國(guó)人接受。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，因此，紅糖也被認(rèn)為是因?qū)m寒血瘀而痛經(jīng)的女性及產(chǎn)后虛弱的女性的首選，各種和紅糖搭配的藥膳、食療方子層出不窮。
但無(wú)論是相信中醫(yī)，還是相信營(yíng)養(yǎng)學(xué)，紅糖都有其存在價(jià)值，只要紅糖能夠滿足您對(duì)它的價(jià)值訴求，無(wú)論是想通過(guò)紅糖來(lái)改善食物口感、來(lái)補(bǔ)充能量還是來(lái)溫補(bǔ)，都是可以的。作為一種正常的食物，紅糖值得選擇。
紅糖比白糖更營(yíng)養(yǎng)，但不應(yīng)迷信紅糖
很多人都認(rèn)為，紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糖更高，因此我們?cè)谌粘Ｉ钪校瑧?yīng)當(dāng)更多地選擇紅糖，理由是紅糖中含有大量的礦物質(zhì)。
以《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)可知，100克白砂糖中含有碳水化合物99.9克，鈣20毫克，磷8毫克，鉀5毫克，鈉0.4毫克，鎂3毫克，鐵0.6毫克，鋅0.06毫克，相比紅糖，在礦物質(zhì)的含量上的確有一定差距。
但需要明確的是，即使紅糖中含有一定的礦物質(zhì)，紅糖的主要用途也不是補(bǔ)充礦物質(zhì)，通過(guò)吃紅糖來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)的想法并不切實(shí)際。盡管100克紅糖中含有的鈣比100毫升牛奶中含有的鈣更多，但100克紅糖中的能量卻是100毫升牛奶的將近8倍。高發(fā)的生活習(xí)慣病大多與過(guò)多的能量攝入直接掛鉤，通過(guò)大量攝入紅糖來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)就會(huì)本末倒置。