新華社上海5月29日專電(記者吳宇)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)近日在上海舉行的“首屆中國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”上發(fā)布2015財(cái)政年度《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》。報(bào)告顯示，2015年我國(guó)餐飲行業(yè)年?duì)I業(yè)額首次超過(guò)三萬(wàn)億元，達(dá)到32310億元，比上一年增長(zhǎng)11.7%。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明介紹，該報(bào)告反映出我國(guó)餐飲行業(yè)正處于結(jié)構(gòu)升級(jí)的重點(diǎn)時(shí)期并正經(jīng)歷三大變化：

　　一是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，大眾化餐飲成為消費(fèi)升級(jí)的主體市場(chǎng)。主要表現(xiàn)為對(duì)安全、健康、特色、體驗(yàn)的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，大眾化餐飲已占據(jù)餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額的八成。小而精的特色店、單品連鎖店、婚慶喜宴以及商場(chǎng)餐飲等大眾化餐飲成為引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展的主力。

　　二是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變帶來(lái)商業(yè)模式變化，包括快餐、團(tuán)餐、休閑餐飲、小吃、社區(qū)餐飲、商場(chǎng)餐飲等在內(nèi)的新型業(yè)態(tài)快速發(fā)展。其中，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯著、平均凈利率最高的餐飲業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞動(dòng)效率最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

　　三是移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)爆發(fā)帶來(lái)的營(yíng)銷方式變化，線上線下餐飲模式發(fā)展迅猛，外賣市場(chǎng)在蓬勃發(fā)展過(guò)程中逐步得以規(guī)范。