米粥一向被視為“最養(yǎng)人”的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的“病人食物”。由于病人身體虛弱，加上胃口不好，不少人都會(huì)放棄固體食物而選擇米飯，認(rèn)為這樣可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)加快身體恢復(fù)。但最近也有人說，白米粥其實(shí)幾乎毫無營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？

平常我們用來煮粥的米一般是經(jīng)過精細(xì)加工的白米，其營(yíng)養(yǎng)成分本來就會(huì)在加工中流失一部分。

加上熬制成粥的長(zhǎng)時(shí)間加熱，還會(huì)破壞其中的B族維生素，煮制時(shí)間越長(zhǎng)，B族維生素破壞越多。

所以，我們經(jīng)常吃哪些煮得煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，其中的B族維生素已經(jīng)被破壞得差不多了。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。

總的來說，從這個(gè)層面來說，白米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和米飯或是饅頭根本沒法比。

當(dāng)然，它也不是毫無好處，米粥加熱煮制時(shí)間更長(zhǎng)，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。長(zhǎng)時(shí)間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

因此，如果是腸胃功能不好的病人，或者術(shù)后極度虛弱的病人，吃點(diǎn)易消化的白米粥絕對(duì)是好事，但最好補(bǔ)充一些其他食物，避免只是吃白米粥而造成營(yíng)養(yǎng)不足。

另外，往白米粥里面放一些額外的原料，如藥材、肉類等也可以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓它更適合給病人食用。又或是增加一點(diǎn)粗糧，如玉米、黑米等，讓粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都更加豐富。