無骨鯽魚伴拉腸。

　　文/廣州日報(bào)記者曾繁瑩 圖/廣州日報(bào)記者王維宣

　　前些年食肆大佬們紛紛研發(fā)無骨食品，“發(fā)明”了無骨鳳爪、無骨鵝掌翼、無骨乳鴿和無骨蛇碌等身柔體軟的佳肴。現(xiàn)在廣府人熟悉的鯽魚也加入其中。

　　鯽魚鮮美，可恨多刺。如果有人愿意妙手將鯽魚的刺挑去，留剩鮮肉，那就再幸福不過。匿身老西關(guān)寶華路小巷子里的樂叔食品店，就有無骨鯽魚食，甚至給無骨鯽魚同拉腸做起媒人，促成一對鴛鴦。無骨鯽魚粉，估計(jì)在廣州難尋第二家了。

　　鯽魚起骨，要用刀按U字形將魚背肉的骨刺“起”出來，部分比較難起的細(xì)刺需專門將其鉗出，而魚腹肉上的骨刺比較大條，要用刀斜切一次性起完。魚肉加上均安大頭菜等，埋入腸粉內(nèi)蒸熟，撒上蔥花和淋上豉油即可。鯽魚蒸熟后一同裝盤，如同孔雀開屏一般。