在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的21世紀(jì)，以人為本成為了一個行業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。而作為我國農(nóng)產(chǎn)品出口支柱產(chǎn)業(yè)的罐頭行業(yè)，經(jīng)歷了幾十年的洗禮之后，以日益精煉的工藝技術(shù)更好地服務(wù)國民，發(fā)展趨勢輪廓盡顯。除了旅行，罐頭食品在戶外拓展、野外行軍乃至抗災(zāi)救災(zāi)等方面也大有用武之地。

    對于食品行業(yè)來說，如何滿足國民對健康與方便的需求對發(fā)展尤為重要。而作為我國農(nóng)產(chǎn)品出口支柱產(chǎn)業(yè)的罐頭行業(yè)，經(jīng)歷了幾十年的洗禮之后，以日益精煉的工藝技術(shù)更好地服務(wù)國民，發(fā)展趨勢輪廓盡顯。

    作為營養(yǎng)價值較高的食品，罐頭食品容易被人們誤認(rèn)為不健康，在這些消費者眼里，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識在定義“新”上并沒有錯，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強(qiáng)烈菠蘿蛋白酶，立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時間后經(jīng)過“后熟”，才會更加可口。二者在制成水果罐頭后菠蘿蛋白酶會受到殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。

    據(jù)資料顯示，生活中經(jīng)常食用的罐頭食品，使用最多最早的包裝就是現(xiàn)在常見的馬口鐵罐，其原理就是將鑄造的薄鐵皮表面鍍上一層錫，以保護(hù)鐵皮，避免它與食物起任何作用，此外它便宜 、堅強(qiáng)、易成形、外表美觀，所以很成功的作為罐頭食品的容器。已有二片式之鋁罐，開罐方式 則演進(jìn)出不需特殊工具之易開罐，但罐型則不如馬口鐵罐之多樣化，且因成本較高，使用仍不如馬口鐵之普遍。

    同時，在生活節(jié)奏愈來愈快的今天，罐頭食品以其方便的特性為人們提高工作與生活效率提供服務(wù)。罐藏加工技術(shù)原理是，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細(xì)菌再也無法進(jìn)入，殺菌將內(nèi)部殘存的細(xì)菌殺死。食物在真空和無菌狀態(tài)下，可以最大限度保存色、香、味，并較長時間保藏。所以，罐頭食品不需放入冰箱、在常溫下即可儲存，且有比較長的保質(zhì)期。國外曾有報道，罐頭放置幾十年后，仍然完好如初，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

    除了儲存方便，罐頭食品憑借其攜帶方便的特征成為了旅行時重要的攜帶品，它不僅可以讓人們在旅行中免受饑餓，同時也在飲食的安全衛(wèi)生上提供了保障。除了旅行，罐頭食品在戶外拓展、野外行軍乃至抗災(zāi)救災(zāi)等方面也大有用武之地。