受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情眼下正考慮逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。

　　“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，“小南國(guó)”消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)向大眾化品牌“南小館”傾斜。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人7月21日接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，全國(guó)餐飲市場(chǎng)正逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)，但區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一。

　　今年6月，商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出了21條引導(dǎo)型措施。

　　與此同時(shí)，餐飲企業(yè)不斷發(fā)出的“清費(fèi)減負(fù)”也得到的官方回應(yīng)。6月中旬，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。要求進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，進(jìn)入2014年以來(lái)，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。   

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年1-5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。
　　
　　這位負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng)，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)21日公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1-6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)。并且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。

　　但中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)在“微利時(shí)代得勢(shì)不得分”。外婆家旗下的“爐魚(yú)”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī)，更是創(chuàng)下了開(kāi)店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，已進(jìn)入微利時(shí)代。

　　據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%就可。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)今年整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)。