昨日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，盡管去年全國(guó)餐飲市場(chǎng)回暖明顯，全國(guó)餐飲收入以32310億元、同比增長(zhǎng)11.7%的數(shù)據(jù)收官，中國(guó)餐飲行業(yè)正式邁入3萬(wàn)億時(shí)代，但各區(qū)域的回暖狀況差異明顯，喜憂參半，其中北京地區(qū)以3.3%的增幅在報(bào)告所列的地區(qū)中位居倒數(shù)第二。

　　報(bào)告顯示，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策影響，各地餐飲市場(chǎng)也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府相繼出臺(tái)促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，各地餐飲市場(chǎng)回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)速度高于全國(guó)平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期五六個(gè)百分點(diǎn)，市場(chǎng)恢復(fù)前景堪憂。

　　值得注意的是，在《報(bào)告》所公布的28個(gè)地區(qū)中，北京地區(qū)餐飲收入僅以3.3%的同比增長(zhǎng)排在倒數(shù)第二名，遠(yuǎn)低于全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)11.7%的平均水平。對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援表示，北京地區(qū)在2012年之前的餐飲收入基數(shù)較高，其中公款消費(fèi)所占比例過(guò)大，盡管去年增速仍然緩慢，但相較前兩年的負(fù)增長(zhǎng)已是止跌反增。此外，隨著公款消費(fèi)比例的減少，北京餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)由之前的高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)逐漸開(kāi)始回歸理性，消費(fèi)者不再只追求原來(lái)的新、奇、怪，而是更加注重餐飲企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)狀況以及食品安全衛(wèi)生等。其次，北京地區(qū)的房租、人力等成本持續(xù)上升也在加重北京地區(qū)餐飲機(jī)構(gòu)的成本壓力。

　　馮恩援同時(shí)表示，在大眾餐飲成為餐飲消費(fèi)主力軍的新常態(tài)下，北京地區(qū)未來(lái)仍然有很大發(fā)展空間。首先，餐飲市場(chǎng)正在形成多層次、多樣化的消費(fèi)格局，中等收入人群、女性、營(yíng)養(yǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等新興餐飲業(yè)態(tài)增量明顯。此外，社區(qū)老年餐飲仍然是一片有待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海餐飲市場(chǎng)，從旅游市場(chǎng)來(lái)看，北京地區(qū)的旅游產(chǎn)業(yè)仍然以景點(diǎn)旅游為主，還沒(méi)有形成美食旅游的業(yè)態(tài)，這也是北京餐飲市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展機(jī)遇。（記者 陳杰 郭詩(shī)卉）