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[泡椒耗兒魚(yú)]

食材主料：馬面魚(yú)500克

菜品調(diào)味：姜1小塊、蒜1/2頭、花椒1湯匙、水淀粉2湯匙、剁椒2湯匙、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、蒸魚(yú)豉油2茶匙、白糖1茶匙

[制作步驟]

1.準(zhǔn)備食材，蒜瓣過(guò)油，炸至金黃撈出備用

2.耗兒魚(yú)過(guò)油微微炸定型，撈出備用

3.鍋底少許油，下花椒、姜炒香

4.加入2勺剁椒翻炒，加入青紅椒圈同炒

5.加入1碗水、白糖、蒸魚(yú)豉油調(diào)味

6.水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚(yú)

7.大火燒燉入味兒，三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可

[烹飪技巧]

1.剁椒、蒸魚(yú)豉油都含鹽，不必再放鹽，放少許糖提鮮即可;

2.青紅椒圈是讓成菜顏色更豐富好看，也取青椒的青辣味，不喜歡的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不錯(cuò);

3.耗兒魚(yú)很容易熟，不必煮太久;

4.喜歡吃辣的可以在加些郫縣豆瓣醬和干辣椒，味道會(huì)更勁爆。