原標(biāo)題：蔬菜中的“美人腿”——茭白

    茭白是我國(guó)特產(chǎn)的水生蔬菜之一，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。茭白在我國(guó)至少有3000年以上的歷史，古時(shí)曾稱之為雕胡、菰、葑、菰瀑、菰瓜、菰筍或水褂等�！吨芏Y·天官·膳夫》記載：“凡王之饋，食用六谷（徐、黍、稷、粱、麥、菰）。”那時(shí)，菰開(kāi)有淡黃色的小花，落花后結(jié)的籽是黑色的，其果長(zhǎng)形，兩端尖，剝?nèi)ネ鈿ぃ�可食用，稱菰米。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，便采了做菜。于是，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸形植株作為蔬菜。這就是現(xiàn)在食用的茭白。茭白又因其外形特點(diǎn)被昵稱為“美人腿”�！秴问洗呵铩氛f(shuō)：“菜之美者，越路之君是也。”李時(shí)珍的《本草綱目》也說(shuō)：“江南稱菰為茭，以其根交結(jié)也。”

　　茭白分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域以南各地，華北地區(qū)也有零星種植，江南茭白久負(fù)盛名，與菰菜、鱸魚(yú)同享盛譽(yù)，號(hào)稱江南“三大名菜”。

　　茭白含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，每百克茭白中含水分92.7克、蛋白質(zhì)0.89克、脂肪0.2克、碳水化合物5.9克（其中含膳食纖維1.9克）、維生素A 5毫克、胡蘿卜素30毫克、硫胺素0.02微克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C 5毫克、維生素E 0.99毫克等。其還富含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)及微量元素，其中鉀元素含量高達(dá)每百克209毫克。此外，茭白還含多種氨基酸，如異亮氨酸、賴氨酸、含硫氨基酸、芳香族氨基酸等。

　　由于營(yíng)養(yǎng)豐富，茭白還有許多保健作用。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，還能解除酒毒，治酒醉不醒。乳茭白含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成分，中醫(yī)認(rèn)為其有清濕熱、解毒、催乳汁等功效。

　　值得注意的是，由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。