什錦菜是南京人過(guò)年必備的餐桌美食。

　　據(jù)說(shuō)以前什錦菜里面需要用到的蔬菜種類是要按照各家人頭來(lái)算的，以前家庭多是人丁興旺，十幾口人不在話下，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)講究了。制作什錦菜要用多少種菜只要選些有寓意的就好，比如薺菜與芹菜取其諧音,分別意為“聚財(cái)”、“勤快”；胡蘿卜從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意；千張則由千字引申出了千秋萬(wàn)代的含意；黃豆芽因其形似如意而象征著事事如意、圓滿成功……

　　老南京什錦菜

　　用料：菠菜、茨菰、胡蘿卜、豆腐果、雪菜、冬筍、千張絲、香菇、金針菇、藕、芹菜、豆芽

　　做法： 1、所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條；

　　2、胡蘿卜炒的時(shí)候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營(yíng)養(yǎng)；

　　3、茨菰炒的時(shí)候適當(dāng)加一點(diǎn)水和生抽以及一點(diǎn)點(diǎn)醬油，這樣更入味；

　　4、煮到水干就可以啦；

　　5、千張絲和豆腐果可以一起炒；

　　6、邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干；

　　7、豆芽炒到八成熟就可以出鍋；

　　8、炒菠菜的時(shí)候可以適量多加一點(diǎn)油，如果對(duì)健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽；

　　9、炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺(jué)得味道不夠可以加一點(diǎn)鹽，然后拌勻就可以啦；

　　10、拌好之后的蔬菜用一個(gè)干凈的大碗裝好，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子挑出來(lái)。剩余的放在冰箱保存，吃個(gè)三天樣子都可以；

　　11、吃的時(shí)候可以在表面撒一些芝麻，會(huì)更增添風(fēng)味。（柳揚(yáng)）